Грузинський хліб на квасі бездріжджовий

1. Натуральні квасні дріжджі.
для їх приготування потрібні немиті родзинки і яблуко. Саме на їх поверхні містяться потрібні дріжджові бактерії, які щедро дарує нам природа.
у півлітрову банку викладіть родзинки і нарізане кубиками немите яблуко. Додайте 2 ст.л. цукру і долийте теплої води так, щоб вона не діставала до горлечка на 3 см. накрити банку кришкою і поставити на 5 діб в тепло - в шафу або на стіл біля плити. Можна загорнути в рушник. На другий день додати 1 ст.л. цукру. Щодоби струшувати банку або перемішувати вміст ложкою. На шостий день дріжджі готові. Дріжджову квасну рідину зцідити і використовувати, а фрукти викинути.

2. Закваска.
для хліба зробити на квасних дріжджах закваску. Для цього перелити дріжджі в трилітрову банку і додати до них всі інгредієнти для закваски. Вода потрібна тепла. Добре перемішати. Поставити в тепло до появи хорошої піни. Закваска для хліба готова.
для цього хліба потрібно 300 мл закваски.
решту закваску поставити в холодильник, а перед використанням годувати - додавати 5 ст.л. житнього борошна, 1 ст. л. цукру і 75 мл теплої води. Чекати, поки почнеться рясне бродіння-і пекти хліб.

3. Тісто.
у мірний посуд покласти сіль і цукор. Додати теплу (30 градусів) воду і перемішати до розчинення цукру і солі. Вилити воду в миску для замісу тіста. Додати 300 мл закваски. Можна покласти і більше квасних дріжджів, тоді хліб підніметься швидше. Добре перемішати. Додати житнє борошно. Перемішати і почати додавати просіяне пшеничне. Добре вимісити тісто-спочатку в мисці, а потім на столі. Вимісити до гладкості. Розділити на дві частини, підмісити і сформувати хліба, викласти у форми і накрити.
Расстойка.
хліб на расстойке варто 4 години. Температура - 30 градусів.
Випічка.
включити духовку на 150 градусів і, не чекаючи розігріву, поставити в неї хліб. Піч 50 хвилин. Потім - 200 градусів і 20 хвилин.
дістати гарячий хліб, вийняти з форм, загорнути в рушники і витримати на решітці до повного охолодження. Зберігати в рушник в пакеті.

приємного!