паски на олександрійському тесті

смачні паски зі знаменитого тіста - готуй і насолоджуйся. Якщо на великодньому столі є паска, значить в будинку живе Бог. Відмітна особливість цього тесту те, що місити його якраз довго не треба, та й опара робиться зовсім по-іншому і молоко не звичайне, а пряжене. Якщо ви ніколи не пекли паски, спробуйте Олександрійське тісто для пасок. Не бійтеся, у вас обов'язково вийде.
GalinaAuthor avatar
автор рецепта

склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 11 % 7 г
жири 14 % 9 г
вуглеводи 75 % 47 г
302 ккал
ГІ: 2 / 6 / 91

покрокове приготування

час приготування: 16 год
  1. Крок 1:

    Шаг 1.

    Всі необхідні інгредієнти повинні бути кімнатної температури

  2. Крок 2:

    Шаг 2.

    Ізюм замочити заздалегідь на 10 хвилин, обсушити

  3. Крок 3:

    Шаг 3.

    Борошно просіяти 2 рази

  4. Крок 4:

    Шаг 4.

    Яйця і жовток трохи збити, додати порізане на шматочки масло, всипати цукор. Дріжджі поламати на маленькі шматочки (свіжі дріжджі дуже добре кришаться руками)і теж додати до опари. Пряжене молоко нагріти трохи і влити в опару. Поставити в тепле місце на 10-12 годин, добре залишати на ніч.

  5. Крок 5:

    Шаг 5.

    Коли опара підніметься, додати сіль, родзинки, ванільний цукор і коньяк. Додати борошно і замісити тісто, змащуючи руки рослинним маслом. Тісто має бути м'яке і липке.

  6. Крок 6:

    Шаг 6.

    Можна скористатися міксером з віночками, швидше, ніж руками

  7. Крок 7:

    Шаг 7.

    Залишити знову в теплому місці на 1,5 години, щоб тісто піднялося.

  8. Крок 8:

    Шаг 8.

    Тісто має збільшитися вдвічі.

  9. Крок 9:

    Шаг 9.

    Потім обмять і викласти у форми до половини. В середину добре увіткнути дерев'яну паличку. Тісто підніметься рівно і легше перевірити готовність паски.

  10. Крок 10:

    Шаг 10.

    Залишити на расстойку. Тісто знову підніметься. Часу пішло трохи більше години.

  11. Крок 11:

    Шаг 11.

    Паски ставимо в холодну духовку. У низ духовки поставити ємність з водою. Важливо: далі готуємо в кілька етапів. Духовку включаємо на 100 градусів, випікаємо 10 хвилин. Збільшуємо температуру до 150 градусів, випікаємо 15 хвилин. Знову збільшуємо температуру: до 200 градусів, випікаємо ще 15 хвилин. Весь цей час духовку відкривати не можна. Виймаємо паличку і перевіряємо готовність. При необхідності можна доготувати.

  12. Крок 12:

    Шаг 12.

    Після закінчення випічки духовку вимикаємо і залишаємо паски в ній хвилин на 20. Потім виймаємо паски і охолоджуємо лежачи на боці, перевертаючи періодично. Весь. Паски готові.

  13. Крок 13:

    Шаг 13.

    Верх прикрасити білкової глазур'ю. У нас залишився білок, додаємо 200 г цукрової пудри, трохи лимонної кислоти, збиваємо.

Олександрійський паску довго залишається свіжим і смачним. Всім приємного і смачного Великодня!

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Молоко коров'яче незбиране - 68   ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирності - 64   ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирності - 60   ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирності - 47   ккал/100г
  • Концентроване молоко 7,5% жирності - 140   ккал / 100г
  • Молоко 2,5% жирності - 54   ккал/100г
  • Яйце куряче - 157   ккал/100г
  • Яєчний білок - 45   ккал/100г
  • Яєчний порошок - 542   ккал/100г
  • Яєчний жовток - 352   ккал/100г
  • Яйце страуса - 118   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333   ккал/100г
  • Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364   ккал/100г
  • Борошно крупчатка - 348   ккал/100г
  • Борошно - 325   ккал/100г
  • Цукор-пісок - 398   ккал/100г
  • Цукор - 398   ккал/100г
  • Масло вершкове 82% - 734   ккал/100г
  • Масло несолоне - 709   ккал/100г
  • Масло селянське несолоне - 661   ккал/100г
  • Масло селянське Солоне - 652   ккал/100г
  • Масло топлене - 869   ккал/100г
  • Ізюм - 280   ккал/100г
  • Кишмиш - 279   ккал/100г
  • Коньяк ординарний " три зірочки» - 239   ккал/100г
  • Коньяк - 239   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Жовтки яєчні - 352   ккал/100г
  • Ванільний цукор - 379   ккал/100г
  • Свіжі дріжджі - 109   ккал/100г

Схожі рецепти