паски на олександрійському тесті

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Всі необхідні інгредієнти повинні бути кімнатної температури

2. Крок 2:

   

   Ізюм замочити заздалегідь на 10 хвилин, обсушити

3. Крок 3:

   

   Борошно просіяти 2 рази

4. Крок 4:

   

   Яйця і жовток трохи збити, додати порізане на шматочки масло, всипати цукор. Дріжджі поламати на маленькі шматочки (свіжі дріжджі дуже добре кришаться руками)і теж додати до опари. Пряжене молоко нагріти трохи і влити в опару. Поставити в тепле місце на 10-12 годин, добре залишати на ніч.

5. Крок 5:

   

   Коли опара підніметься, додати сіль, родзинки, ванільний цукор і коньяк. Додати борошно і замісити тісто, змащуючи руки рослинним маслом. Тісто має бути м'яке і липке.

6. Крок 6:

   

   Можна скористатися міксером з віночками, швидше, ніж руками

7. Крок 7:

   

   Залишити знову в теплому місці на 1,5 години, щоб тісто піднялося.

9. Крок 8:

   

   Тісто має збільшитися вдвічі.

10. Крок 9:

    

    Потім обмять і викласти у форми до половини. В середину добре увіткнути дерев'яну паличку. Тісто підніметься рівно і легше перевірити готовність паски.

11. Крок 10:

    

    Залишити на расстойку. Тісто знову підніметься. Часу пішло трохи більше години.

12. Крок 11:

    

    Паски ставимо в холодну духовку. У низ духовки поставити ємність з водою. Важливо: далі готуємо в кілька етапів. Духовку включаємо на 100 градусів, випікаємо 10 хвилин. Збільшуємо температуру до 150 градусів, випікаємо 15 хвилин. Знову збільшуємо температуру: до 200 градусів, випікаємо ще 15 хвилин. Весь цей час духовку відкривати не можна. Виймаємо паличку і перевіряємо готовність. При необхідності можна доготувати.

13. Крок 12:

    

    Після закінчення випічки духовку вимикаємо і залишаємо паски в ній хвилин на 20. Потім виймаємо паски і охолоджуємо лежачи на боці, перевертаючи періодично. Весь. Паски готові.

14. Крок 13:

    

    Верх прикрасити білкової глазур'ю. У нас залишився білок, додаємо 200 г цукрової пудри, трохи лимонної кислоти, збиваємо.