чіабатта на заквасці

1. Почніть готувати закваску. Покладіть в банку по 25 грам житнього і пшеничного борошна і залийте 100 мл соку. Банку прикрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 48 годин. Через 24 години перемішайте.

2. Час минув - ви побачите, що закваска стала пузиритися. Вилийте половину суміші і додайте знову 100 мл соку і по 25 грам житнього і пшеничного борошна. Залиште ще на добу.

3. Повторіть: вилийте половину суміші і додайте 100 мл соку і по 25 грам житнього і пшеничного борошна. Залиште ще на добу.

4. Протягом 6 днів освіжайте закваску (кожен день), виливаючи половину суміші і додавайте 100 мл води і по 25 гр житнього і пшеничного борошна. Якщо хочете приготувати пшеничну чіабатту, додавайте на цьому етапі тільки пшеничне борошно (50 гр).

5. Готову закваску поставте в холодильник і освіжайте її як і раніше, але 1 раз кожні 48 годин протягом 5-14 днів.

6. Приготуйте тісто. Візьміть 510 мл закваски, борошно, воду, молоко і рослинне масло. Перемішайте міксером і дайте настоятися 20 хвилин. Додайте сіль, перемішайте і залиште на 4 години. Не забувайте щогодини перемішувати тісто.

7. Відстояне тісто накрийте плівкою і поставте в холодильник на 10-12 годин.

8. Час минув-тісто присипте борошном, розділіть на 2 частини.

9. Випікайте на пергаментному папері, присипаної борошном або манкою. Чіабатта випікається при 230 градусах протягом 15 хвилин. При випіканні накрийте форму фольгою.

10. Приберіть фольгу, випікайте при 210 градусах ще 15 хвилин.

смачного!