чіабатта Житня

перше чим займемося - це приготуємо манну муку, для чого подрібнити половину манки за допомогою блендера. У глибокій мисці з'єднуємо вийшла Манне борошно, манну крупу, житнє і пшеничне борошно.

в окремій невеликій ємності розводимо молоко водою, додаємо дріжджі, перемішуємо. З'єднуємо з борошняної сумішшю, замішуємо тісто. У процесі додаємо дрібку солі і оливкове масло. Тісто має вийти еластичним, м'яким, що не липне до рук.

скачуємо тісто в колобок і, покривши харчовою плівкою, відправляємо в холодильник на дозрівання. Через добу дістаємо тісто, злегка обминали і залишаємо ще на добу.

після 48 годин дістаємо тісто, поділяємо на три частини. Надаємо потрібну форму чіабатті (овальну або круглу - за бажанням). На деко, попередньо застелене пергаментом, викладаємо хліб, дотримуючись дистанції в 4-5 см.

розігріваємо духовку до 25 градусів, щоб вона була тепленькою, і, накривши деко рушником, відправляємо на расстойку. Приблизно через півтори години дістаємо деко-буханки збільшаться в розмірі, стануть пишніше.

тепер прийшов час розжарити духовку до 230 градусів, а випікати чіабатту будемо, знизивши температуру приблизно до 200-210 градусів протягом 25-30 хвилин.

смачний хліб готовий!