Класичний Генуезький шоколадний бісквіт

1. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. Яйця (цілі, в шкаралупі) за півгодини до приготування помістити п підігріту воду (не гарячу!). Просіяти разом борошно і какао. Розтопіть масло, охолодіть до кімнатної температури.

2. Форму для тортів діаметром 23-24 см змастити маслом (дно) і покласти папір для випічки.

3. Яйця збити з цукром і ваніллю до легкої, пишної маси, збільшеної втричі в об'ємі. Планетарним міксером, яйця слід збивати від 7 - 10 хвилин, ручним міксером протягом 10-15 хвилин.

4. На яєчну масу просіяти борошно і какао, в три етапи, злегка перемішуючи лопаткою. Під час останнього перемішування додати масло, акуратно перемішати. Перемішуйте дуже м'яко і акуратно, а то бісквіт не підніметься!

5. Перекласти масу в форму і розрівняти поверхню спатуллой.

6. Випікати при температурі 175 ° З протягом приблизно 35-40 хвилин або до сухої зубочистки. Після випічки бісквіт у формі видалити з духовки, дати трохи охолонути і витягти з форми. остудити на решітці.

після охолодження розрізати на необхідну кількість коржів.