Випічка до Великодня з пудингу і апельсинового соку

1. Для початку заваримо борошно на молоці. Пропорція:
- 100 мл молока
- 1 столова ложка з гіркою (16 гр) борошна
- 5 гр солі
- 3 столові ложки цукру (40гр)
- 1 пакетик ваніліну.
у невелику каструлю відправляємо всі інгредієнти. Заварюємо на помірному вогні, інтенсивно помішуючи віночком, до стану густого пудингу.
2. Вимикаємо вогонь і даємо охолонути до кімнатної температури.
3. У борошно висипаємо дріжджі і перемішуємо.
4. У миску з борошном відправляємо 3 яйця, 20 мл апельсинового соку, цедру одного апельсина, натерту на дрібній тертці, остиглий пудинг – перемішуємо.
5. Додаємо шматочки нарізаного масла, і вимішуємо тісто, щоб воно вийшло однорідним і еластичним. (приблизно може піти 30-60 хвилин). Якщо у вас є тістоміс, то з ці впораєтеся за 10 хвилин. Під час вимішування, тісто може липнути сильно до рук і робочої поверхні, потроху додавайте борошна. Як перестане прилипати, просто вимішуйте.
6. Як тісто стане еластичним і однорідним додавайте родзинки, щоб він розподілився рівномірно по всьому тесту.
7. Готове тісто перекладаємо в чисту глибоку миску - краще якщо вона буде з кришкою, якщо немає, то закриваєте плівкою і відправляєте в холодильник відпочивати і доходити від 12 до 24 годин. Тому зручно, тісто замісити з вечора, а вдень іншого дня його випікати. За цей час в холодильники тісто добре підійде.
8. По закінченню 12-24 годин, тісто дістаємо з холодильника, розрізаємо на рівні частини. Приблизно тісто виходить близько 1 кг, розрізаємо по 100 гр.
9. Кожен шматочок формуємо в клубок, прохолодне тісто від тепла рук, дуже легко піддається формуванню. (більш докладно цей етап дивіться у відео)
10. Для того щоб зробити «гніздечко» необхідно взяти 2 клубочка. Розкачати в довгі ковбаски. Закрутити в джгут, сформувати кільце, защепив кінчики між собою. Готове "гніздечко" перекласти на лист для випікання і дати підійти 30-60 хвилин.. Щоб тісто не висохло і добре підходило, необхідно в цей час змащувати тонким шаром води.
11. Як» гніздечко " збільшитися в двоє змастити збитим яйцем для блиску ( можна зверху посипати рубаним мигдалем) і відправити випікати в духовку. Духовку необхідно розігріти до температури 220 градусів, як поставите булочки в піч, необхідно переставити температуру на 180 градусів і випікати від 15-30 хвилин.