Англійський різдвяний кекс

в Англії традиційно на Різдво готують цю традиційну ароматну випічку. Притому починають задовго-за 1,5-2 місяці (в ідеалі), щоб у святковий день насолодитися чудовим пряним смаком цього кексу. З першого погляду може здатися, що процес складний, але це не так. Все досить просто. Головне-дотримуватися пропорції. Доброю рекомендацією буде приготувати заздалегідь всі інгредієнти, ретельно їх зважити і розкласти по окремих мисочках. Отже, все готово? Тоді починаємо!

1. Сухофрукти (родзинки, вишню і смородину) миємо, обсушуємо чистим рушником і замочуємо в невеликій кількості бренді за добу до початку приготування кексу. Цей етап необов'язковий і можна замочити сухофрукти в теплій воді за 30 хвилин до готування, але, якщо є можливість, варто це зробити в бренді.

2. Включаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм. Температура випічки низька тому, що даний кекс потребує довгого і повільному процесі випікання. Він заповнений сухофруктами, цукром, бренді, тому при високій температурі кекс буде горіти зовні, а всередині залишиться непропеченим.

3. Круглу глибоку форму 24 см діаметром вистилаємо двома шарами пергаменту для випічки. Також обертаємо стінки форми подвійною смугою пергаменту по колу. Це потрібно, щоб кекс не пригорів.

4. У великій мисці з'єднуємо разом смородину, родзинки, вишню, цукати і половину лимонної цедри. Все перемішуємо. Після просіваємо борошно, а також насипаємо сіль і всі спеції.

5. В окремій великій мисці змішуємо разом вершкове масло кімнатної температури з цукром. Збиваємо все віночком до пухнастості, додаємо залишилася лимонну цедру і знову збиваємо. Після вливаємо злегка збиті яйця, частинами, добре збиваючи після кожного додавання. Не поспішаємо, робимо це повільно і акуратно.

6. Половину борошняної суміші додаємо в масляну суміш, перемішуємо все до однорідності. А після додаємо решту борошняну суміш, знову все добре перемішуємо. Потім вливаємо бренді і знову все заважаємо.

7. Перекладаємо тісто в підготовлену форму, трясемо форму, можна навіть стукнути пару раз нею об стіл, щоб не залишилося порожнеч. Вирівнюємо зворотною стороною ложки поверхню майбутнього кексу. У центрі робимо поглиблення, вдавлюючи тісто. Під час випічки тісто там підніметься і поверхню готового кексу вийде рівною.

8. Якщо пергамент випадково забруднився тестом, за допомогою паперового рушника очищаємо його, інакше в процесі випічки це тісто почне горіти. Це не вплине на смак тесту, але може зіпсуватися аромат.

9. Ставимо форму в духовку також на подвійний шар пергаменту (якщо духовка газова, потрібно стежити, щоб полум'я було досить далеко). Випікаємо кекс протягом 4 годин 30 хвилин. Через 2,5 години після початку випікання кекс накриваємо шаром пергаментного паперу, щоб він не сильно підрум'янився. Важливий момент! Не варто заглядати в духовку занадто часто, інакше кекс може втратити форму.

10. Час минув-перевіряємо кекс на готовність за допомогою дерев'яної палички або звичайного ножа. Зробити це просто. Вставляємо в центр кексу паличку (ніж), потім витягаємо і дивимося: якщо паличка (ніж) залишилися сухими, на них не прилипло тісто, кекс готовий. Зовні кекс повинен стати темно-коричневим, а також повинен піднятися. Якщо шпажка (ніж) не чисті, збільшуємо час випікання.

11. Готовий кекс витягаємо з духовки і даємо остигати прямо в формі протягом години, після витягаємо кекс і залишаємо до повного охолодження на решітці. Після протикаємо кекс виделкою по всій поверхні і поливаємо бренді (60 мл). Загортаємо кекс в пергаментний папір, кладемо в герметичну бляшану банку. Кожні два тижні просочуємо кекс 60 мл бренді.

коли настане свято, кекс подаємо до столу, попередньо прикрасивши його поверхню за смаком (можна просто посипати його цукровою пудрою) з сирною нарізкою (зазвичай це чеддер) і вином.

Щасливого Різдва!