татарські пиріжки з м'ясом і картоплею

просіваємо пшеничне борошно і натираємо туди ж охолоджене вершкове масло. Перетираємо борошно з жиром в крупку, злегка підсолюючи суміш. Робимо невелике заглиблення в середині і наливаємо в нього кефір і обов'язково додаємо харчову соду. Починаємо заміс за допомогою вилки або віночка, акуратно підмішуючи жирову крихту, але як тільки стає важко орудувати приладом, продовжуємо заміс руками. Готове тісто виходить м'яким і еластичним, приємним на дотик і не прилипає до рук. Накриваємо тестовий куля плівкою або рушником і залишаємо в теплому місці на півгодини.

тепер можна приступити до начинки. М'якоть ретельно промиваємо і обсушуємо. Перебираємо від грубих сухожиль і нарізаємо вручну дрібним або середнім кубиком (хто як любить). Чому не використовуємо м'ясорубку? Просто після механічної обробки м'якоть позбавляється більшої частини смачного м'ясного соку, в результаті вироби стають сухими і жорсткими.

намагаємося подрібніше нарізати цибулю, який відправляємо до м'яса. Сиру картоплю ріжемо на пластини, потім брусочками, а вже їх нарізаємо кубики, краще подрібніше. Щоб напевно приготувалися, і готову страву не було зіпсовано сирою картоплею.

всі складові частини начинки змішуємо в одній ємності і приправляємо сіллю з перцем. Добре вимішуємо масу, щоб рівномірно розподілити компоненти.

готове тісто обробляє на рівні частини, кожну з яких розгортаємо в млинець, викладаємо в середину фарш і збираємо краю до центру, формуючи мішечок. Не забуваємо залишити невеликий отвір вгорі-через нього будемо підливати бульйон.

змащуємо поверхню пиріжків жовтком і випікаємо при 180 градусах 40 хвилин, але в середині процесу підливаємо всередину кожного виробу бульйон. Пиріжки готові, якщо готовий картопля. Після випічки скроплюємо пиріжки водою і вкриваємо рушником на 10 хвилин. Подаємо гарячими.

смачного!