голубці в виноградному листі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити голубці в виноградному листі? Для початку підготуйте інгредієнти для начинки. Фарш можете взяти будь-який: свинячий, яловичий, змішаний. У мене яловичий. Якщо необхідно, разморозьте його заздалегідь. Рис беріть будь-який, на свій смак: довгий, круглий, розпарений, аби він не був подрібненим.

2. Крок 2:

   

   Рис промийте в проточній воді до прозорості води, потім відваріть у воді до напівготовності (аль денте). Співвідношення рису і води має бути 1: 3-1: 4. Рис відкиньте на друшляк і охолодіть. Рис повинен вийти розсипчастим і не розвареним.

3. Крок 3:

   

   Зелень петрушки і кінзи вимийте, обсушити і дрібно порубати.

4. Крок 4:

   

   У мисці з'єднайте м'ясний фарш, рис і рубану зелень. Додайте зіру, сіль і перець. Можете покласти готову змішану суміш з сухих приправ для м'яса.

5. Крок 5:

   

   Фарш ретельно перемішайте.

6. Крок 6:

   

   Підготуйте продукти безпосередньо для долми. Мариновані виноградне листя обов'язкові-замінити їх нічим не вийде. Бульйон можете використовувати будь-який: м'ясний, курячий, овочевий. Або ж візьміть звичайну кип'ячену воду.

7. Крок 7:

   

   Мариновані виноградне листя обсушити.

8. Крок 8:

   

   Розкладіть один виноградний лист на плоскій тарілці глянсовою стороною вниз і розправте. Для долми вибирайте тільки цілі листя. Всі порвані відкладайте в сторону, вони нам знадобляться пізніше.

10. Крок 9:

    

    На широку частину виноградного листа викладіть трохи фаршу. Зручніше загортати фарш, попередньо сформувавши з нього невелику овальну ковбаску.

11. Крок 10:

    

    Поверніть лист рулетиком, підгинаючи бічні краї. Завдяки формі листа рулетики не розгортаються, і начинка не проглядається через листя. Перевірте, щоб саме так і було.

12. Крок 11:

    

    Точно так же згорніть всі інші рулетики. Поки загортала, зловила себе на думці, що в виноградному листі формувати голубці набагато приємніше, ніж в капустяних, хоча і потрібно згорнути багато таких рулетиків.

13. Крок 12:

    

    Залишилися бракованими листям викладіть дно і стінки казана або каструлі з товстим дном, в якій ви плануєте варити долму.

14. Крок 13:

    

    Поверх листя розкладіть згорнуті рулетики.

15. Крок 14:

    

    На рулетики покладіть тарілку або блюдце невеликого діаметру. Це запобіжить сильне бурління, а також швидке випаровування води.

16. Крок 15:

    

    Влийте в каструлю підготовлений бульйон, щоб він повністю покривав голубці. Варіть долму на повільному вогні близько 40-50 хвилин. Точний час варіння корегуйте по своїй плиті. Через 30 хвилин від початку варіння спробуйте воду і при необхідності досоліть. Готові голубці зніміть з вогню і дайте їм настоятися 10 хвилин. За цей час частина бульйону вбереться в листя, а фарш буде ще соковитіше.

17. Крок 16:

    

    Це неймовірно смачно!!!! Смачного!