Зур беліш татарський пиріг

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити Зур беліш-татарський пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти. Яловичину краще візьміть вирізку або шийну частину, вони більш м'які. У мене філе телятини. Сметана підійде будь-якої жирності. Вершкове масло вибирайте найякісніше, натуральне, відповідне ГОСТу.

2. Крок 2:

   

   Насамперед приготуйте тісто. Як зробити тісто? Вершкове масло розтопіть будь-яким зручним для вас способом, я топила на повільному вогні. Потім дайте йому трохи охолонути.

3. Крок 3:

   

   У сметану додайте сіль і соду. Перемішайте і дайте постояти 10 хвилин, щоб кислота, що міститься в сметані, погасила соду.

4. Крок 4:

   

   Додайте в сметану остигле вершкове масло, перемішайте.

5. Крок 5:

   

   Всипте більшу частину просіяного борошна, перемішайте. Решту борошна додавайте невеликими порціями, замішуючи тісто. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся нема на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту.

6. Крок 6:

   

   Тісто має вийти м'яке, однорідне, масляниста на дотик, не дуже густе. Тому борошно, що залишилося слід підсипати обережно, щоб не забити тісто. Готове тісто загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник на півгодини.

7. Крок 7:

   

   Приготуйте начинку. Як зробити начинку? М'ясо помийте, обсушити, наріжте дрібними кубиками розміром приблизно 1*1 см.

8. Крок 8:

   

   Картоплю очистіть, помийте, наріжте такими ж кубиками, як і м'ясо.

9. Крок 9:

   

   Ріпчасту цибулю очистіть, помийте, дрібно наріжте. Лука має багато, він додасть начинці соковитість.

10. Крок 10:

    

    З'єднайте м'ясо з овочами, посоліть. Додайте чорний мелений перець, перемішайте.

12. Крок 11:

    

    Охолоджене тісто ще трохи підмісити, відокремте від нього приблизно п'яту частину.

13. Крок 12:

    

    Більшу частину тіста розкачайте в круглий пласт товщиною 6-7 мм з таким розрахунком, щоб краї тіста заходили за борти форми. Форму для випічки змастіть вершковим маслом, за допомогою качалки перенести тісто в форму. Розподіліть тісто по контуру форми (у мене d=22 см).

14. Крок 13:

    

    Викладіть на тісто начинку.

15. Крок 14:

    

    Тісто, що залишилося розділіть на 3 нерівні частини. З однієї, найменшої частини, скачайте кульку, їм закриється отвір на пирозі. Іншу частину, найбільшу, розкачайте розміром трохи менше діаметра форми.

16. Крок 15:

    

    Викладіть розкатаний пласт на начинку.

17. Крок 16:

    

    З'єднайте краї тіста з форми з пластом-кришечкою, добре защипніть їх.

18. Крок 17:

    

    Частина, що залишилася тесту піде на прикрасу пирога. Її також розкачайте, зробіть надрізи від центру до країв, не дорізаючи до кінця. Викладіть тісто зверху, краю з'єднайте з краями пирога, добре защипніть. Розрізані отвори з'єднайте між собою посередині, щоб вийшов візерунок. Але прикрасити пиріг можна і за своїм бажанням і смаком.

19. Крок 18:

    

    У центрі пирога зробіть отвір для виходу пари, а також для додавання бульйону. Закрийте його кулькою з тіста. Поставте пиріг в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Коли пиріг помітно підрум'яниться, прикрийте верх фольгою.

20. Крок 19:

    

    Через 1,5 години пиріг вийміть з духовки, влийте через отвір теплий бульйон, закрийте кулькою тіста і продовжуйте випікати ще годину. Готовність начинки можна перевірити, спробувавши шматочок м'яса.

21. Крок 20:

    

    Готовий пиріг змастіть зверху вершковим маслом. Не виймаючи з форми, накрийте пиріг товстим рушником, укутайте його і дайте постояти ще 20 хвилин. Подавайте Зур беліш гарячим. Смачного!