Склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як зробити печиво Дамські пальчики для тірамісу? Підготуйте продукти. З даної кількості продуктів вийде дуже багато печива, близько чотирьох ДЕК 30*40, я готувала половину порції. Її якраз вистачить на стандартну порцію тірамісу.
Крок 2:
Яйця добре помийте і обсушіть. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Акуратно розділіть яйця на білки і жовтки, вбиваючи їх в різні миски. Так як білків потрібно менше, то приберіть їх частина.
Крок 3:
Жовтки збийте міксером, поступово додаючи в них частину цукру (170 грам, якщо готуєте цілу порцію, і 85, якщо половину, як я). Цукор всипати невеликими порціями, добре вимішуючи масу після кожної. Збивайте жовтки до побіління і збільшення в об'ємі.
Крок 4:
В іншій мисці почніть збивати білки. Спочатку на низьких оборотах, до появи білої піни. Потім швидкість збільште і почніть всипати цукор, що залишився (100 грам, якщо готуєте цілу порцію, і 50, якщо половину, як я). Всипати невеликими порціями, також добре вимішуючи після кожної. Збивайте білки до міцних піків — вони не повинні опадати після виймання віночків.
Крок 5:
У кілька прийомів додайте збиті білки в жовтки, акуратно вимішуючи їх силіконової лопаткою рухами від низу до верху, як би закопуючи.
Крок 6:
Потім просійте в яєчну масу борошно і розпушувач. Важливо просіяти борошно, щоб наситити її киснем. Тоді печиво вийде повітряним і добре підніметься при випіканні.
Крок 7:
Також акуратно лопаткою перемішайте тісто до однорідності. перекладіть його в кулінарний мішок з круглою насадкою діаметром 1 см.
Крок 8:
Деко застеліть папером для випічки. Відсадити на нього печиво у вигляді довгих паличок довжиною близько 7 см.намагайтеся не притискати мішок, щоб заготовки були високими. Між печивом залиште відстань, так як вони збільшаться в розмірі при випічці.
Крок 9:
Посипте заготовки печива цукровою пудрою.
Крок 10:
Духовку розігрійте до температури 200°С.випікайте печиво 10-15 хвилин, вони повинні стати золотистими. Готове печиво вийміть, остудіть і зніміть з паперу.
Крок 11:
Можете подавати його до чаю або кави. Або використовувати для приготування тірамісу. Смачного!
враховуйте, що духовки у всіх різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених в рецепті. Щоб будь-запечене блюдо вийшло успішним, скористайтеся корисною інформацією Про особливості духовок !
щоб білок добре збився, яйця повинні бути свіжими і охолодженими (з холодильника), а посуд для збивання - сухою і чистою, без слідів жиру. Коли будете відокремлювати білки від жовтків, переконайтеся, щоб в білок не потрапило ні краплі жовтка. Для кращого збивання в білки можна додати невелику щіпку солі або кілька крапель лимонного соку (оцту). Збивайте міксером на мінімальній швидкості, збільшуючи швидкість у міру збивання.
вибирайте для збивання емальований, керамічний або скляний посуд (ні в якому разі не алюмінієвий, так як білки стануть сірими!).
важливо вловити момент, коли пора зупинити процес збивання білків. Добре збиті білки повинні в 4-5 разів вирости в обсязі і зберігати свою форму (утворювати стійкі піки).
якщо білки недостатньо добре збиті, в них утворюються великі бульбашки повітря, які лопаються при замішуванні тіста, і готові вироби виходять недостатньо повітряними. Зайве збиті білки містять дрібні бульбашки повітря з тонкими стінками. У процесі випікання такі бульбашки теж лопаються і тісто опадає.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал / 100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Розпушувач тіста - 79 ккал/100г
- Жовтки яєчні - 352 ккал/100г
- Цукрова пудра - 374 ккал/100г
- Білки яєчні - 44 ккал/100г
