коржі з житнього борошна

смак, який багато хто пам'ятає з радянських часів! За часів мого дитинства в кожному хлібному продавалися житні коржі. Зараз, на жаль, таких у продажу не знайти. Я спробувала приготувати їх на своїй кухні, і у мене вийшло! Той самий смак, той самий вигляд!

katushafin

автор рецепта

Дивись відео

0480

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

Склад / інгредієнти

порцій:

для опари:

Пшеничне борошно

Вода

Сухі дріжджі (якщо використовуєте сирі, то візьміть 1,25 гр)

Цукор

для тесту:

Житнє борошно

400

Вершкове масло

150

Яйця

Цукор

Вода

Розпушувач

Сіль

для змащення:

Яйця (половину яйця можна покласти в тісто)

0.5

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 8 % 5 г

жири 26 % 16 г

вуглеводи 66 % 40 г

324 ккал

ГІ: 0 / 0 / 100

покрокове приготування

час приготування: 2 год

Крок 1:
Підготуємо продукти. Я використовую сухі дріжджі. У початковому рецепті беруться сирі. Тут вибір за вами.
Крок 2:
Спочатку треба приготувати опару. Воду для опари злегка підігріваємо, до температури, приємною на дотик. Кладемо пшеничне борошно, дріжджі і чайну ложечку цукру. Гарненько перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо для підняття в теплому місці, я ставлю в вимкнену духовку. Дріжджі повинні активуватися, опара підніметься і запузирітся. У мене на це пішло близько години. Якщо ви готуєте на сирих дріжджах, чекайте три години.
Крок 3:
Далі беремо воду для тіста, 65 мл, розчиняємо в ній цукор і сіль. Борошно змішуємо з розпушувачем. Масло розтоплюємо. Яйце злегка збиваємо виделкою. Замішуємо тісто, поступово додаючи Водний розчин, яйце і масло. Я спочатку заважала міксером, потім рукою. Тісто виходить досить туге і зовсім не липке. Ми залишаємо йому відлежатися на 15 хвилин.
Крок 4:
Ділимо тісто на 8 частин і ліпимо з кожної частини колобок.
Крок 5:
Розплющуємо кожен колобок в коржик. Це легко робити рукою, але ви можете скористатися качалкою. Ножем робимо насічки.
Крок 6:
Перекладаємо коржі на пергамент. Змащуємо зверху яйцем.
Крок 7:
Випікаємо в духовці при температурі 190 градусів близько 25 хвилин, коржі повинні злегка зарум'янитися.

житні коржі вийшли дуже смачними! Особливо гарні вони теплими, з молоком. Але наступного разу я трохи зменшу кількість житнього борошна, щоб тісто було трохи м'якше. З ним тоді буде і легше працювати, і готові коржі будуть ніжніше.
зустрічаються рецепти, де замість вершкового масла додають рослинне або тваринний жир. Можете замінити, якщо хочете.
замішувати тісто дуже легко, міксер зовсім не обов'язковий.
якщо ви печете без пергаменту, то добре змастіть деко.
Верх коржів можна посипати меленими горіхами, кунжутом, дуже смачно, думаю, буде з насінням.
щоб коржі довго залишалися свіжими, зберігайте їх в закритій ємності або покладіть в пакет.