склад / інгредієнти
спосіб приготування
1. Одним з важливих етапів є вибір сала - воно повинно бути по максимуму товстим (не менше 2,5 см), з м'ясними прошарками. Цілісний шматок нарізаємо на бруски приблизно 3-5 см в ширину.
2. Другим етапом буде приготування маринаду:
- в каструлю вливаємо потрібну кількість води, додаємо сіль, відправляємо на вогонь і доводимо до кипіння;
- часник очищаємо, дрібно рубаємо і відправляємо в киплячий маринад;
- додаємо гвоздику, лавровий лист, перець горошком;
- прибираємо з вогню і даємо повністю охолонути.
3. Тепер викладаємо сало в охолоджений маринад і залишаємо на 2-4 дні в прохолодному (але не нижче 18 градусів!) місце. За цей час сало вбере потрібну сіль і пряні аромати спецій. Перед копченням сало слід обсушити паперовими рушниками і дати полежати на відкритій робочій поверхні, щоб пішла зайва волога.
4. Ну і тепер слід закоптити сало. У духовку на саме нижнє положення ставимо деко, застелене фольгою, викладаємо пару жмень тирси. Включаємо температуру 95 градусів і добре прогріваємо духову шафу.
Сало викладаємо на решітку, встановлюємо її в духовці, витримуємо протягом 30 хвилин. Потім збільшуємо температуру до 125 градусів і готуємо ще 15 хвилин.
помилуйтеся! Ароматне сало із золотистою скоринкою так і манить відрізати шматочок!
але не поспішайте - салу потрібно дати повністю охолонути і лише потім подавати на стіл.
смачного!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Жир свинячий - 871 ккал/100г
- Жир свинячий топлений - 947 ккал/100г
- Свинячі шкварки - 895 ккал/100г
- Сало - 797 ккал/100г
- Шпик - 658 ккал/100г
- Часник - 143 ккал/100г
- Гвоздика - 323 ккал/100г
- Лавровий лист - 313 ккал/100г
- Перець чорний горошок - 255 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
