Повітряний сирний бісквіт з какао в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити повітряний сирний бісквіт з какао в духовці? Відміряйте необхідні інгредієнти. Сир візьміть м'який, будь-якої жирності. Яйця потрібні великі (категорії С0 або добірні). Кукурудзяний крохмаль можна замінити на картопляний.

2. Крок 2:

   

   Яйця розділіть на білки і жовтки. Робіть це дуже акуратно, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка, інакше вони не зіб'ються.

3. Крок 3:

   

   Молоко з'єднайте з вершковим маслом, нагрійте при помішуванні до гарячого стану. До кипіння доводити не потрібно.

4. Крок 4:

   

   В отриману рідку масу викладіть сир.

5. Крок 5:

   

   Пробийте все занурювальним блендером до однорідної маси.

6. Крок 6:

   

   Додайте жовтки, ще раз збийте до однорідності.

7. Крок 7:

   

   Борошно з'єднайте з крохмалем і ваніліном, просійте через сито.

8. Крок 8:

   

   В отриману масу всипте просіяне борошняну суміш.

9. Крок 9:

   

   Все перемішайте лопаткою до повного зникнення грудочок.

10. Крок 10:

    

    У чистій сухій ємності збийте білки з сіллю. Почніть збивати на низькій швидкості міксера до утворення м'якої піни. Поступово невеликими порціями підсипаючи цукрову пудру і збільшуючи швидкість, збийте білки до отримання стійкої піни.

11. Крок 11:

    

    Акуратними рухами вмішайте збиті білки в тісто, намагаючись зберегти їх повітряну структуру.

13. Крок 12:

    

    Виходить однорідне, повітряне тісто.

14. Крок 13:

    

    В окрему мисочку відкладіть приблизно 2 ст.л. тіста. Какао змішайте з молоком до зникнення грудочок.

15. Крок 14:

    

    Розведений какао-порошок з'єднайте з тестом, перемішайте до отримання однорідного шоколадного тесту.

16. Крок 15:

    

    Дно форми для випічки (d=18-20 см) застеліть пергаментом. Також за допомогою пергаменту наростите боки форми, так як під час випічки бісквіт підніметься. Щоб пергамент добре прилип до стінок форми, можна змастити їх невеликою кількістю вершкового масла. Так як корж буде готуватися на водяній бані, дно форми потрібно обернути фольгою. Викладіть в підготовлену форму 1/3 тесту, злегка розрівняйте. Зверху розподіліть половину шоколадного тіста.

17. Крок 16:

    

    Шпажкою хаотичними рухами зробіть малюнок з шоколадного тіста.

18. Крок 17:

    

    Знову викладіть 1/3 тесту, зверху - іншу частину маси з какао.

19. Крок 18:

    

    Розмішайте шпажкою шоколадне тісто.

20. Крок 19:

    

    Викладіть тісто, що залишилося, акуратно розрівняйте.

21. Крок 20:

    

    Корж буде випікатися за принципом бавовняного японського чізкейку. Поставте форму з тестом на деко, на дно якого налийте окріп. Вода повинна покривати форму на висоту приблизно 1 см.

22. Крок 21:

    

    Випікайте сирний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 150С духовці приблизно 1 год 20 хвилин. Через годину прикрийте форму фольгою, щоб корж занадто не зарум'янився. Щоб через різкий перепад температури він не осів, залиште його в вимкненій духовці ще на 30 хвилин. Потім на 10 хвилин при відкритих дверцятах. Готової випічці дайте охолонути і акуратно витягніть з форми.

23. Крок 22:

    

    Перед подачею можна посипати сирний бісквіт цукровою пудрою і прикрасити за бажанням. Смачного!