Ватрушки з сиром в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити ватрушки з сиром? Почнемо з підготовки інгредієнтів для опари. Нагрійте Молоко до 40 ⁰С. На дотик воно повинно бути приємно теплим, але не гарячим, інакше дріжджі загинуть. Дріжджі візьміть швидкодіючі.

2. Крок 2:

   

   З'єднайте всі інгредієнти у високій посуді (у мене стакан від міксера) і залиште в теплому місці на 15 хвилин. Взимку підійде батарея, а влітку можна поставити опару в вимкнену духовку або мікрохвильовку.

3. Крок 3:

   

   Як зрозуміти, що дріжджі свіжі і придатні до подальшої роботи? На поверхні молока через 10-15 хвилин повинна з'явитися щільна пінна шапочка з характерним запахом дріжджів. Якщо цього не сталося, доведеться використовувати дріжджі з іншої партії і готувати опару заново. Опару поки відставте в сторону, вона буде потрібно трохи пізніше.

4. Крок 4:

   

   Підготуйте інгредієнти для тіста. Вершкове масло і яйця повинні бути кімнатної температури. Для цього заздалегідь (приблизно за 30 хвилин до початку приготування ватрушок) дістаньте їх з холодильника. Молоко нагрійте до 38-40⁰с.

5. Крок 5:

   

   У глибоку миску просійте ⅔ пшеничного борошна вищого сорту. Додайте цукор і ванільний цукор. Для смаку можна додати в тісто дрібку солі. При такій кількості цукру тісто буде солодкуватим. І підійде тим, хто любить поєднання "солодке тісто - солона начинка". Якщо ж ви хочете отримати Нейтральне за смаком тісто, скоротіть кількість цукру на ⅓ і більше, в залежності від уподобань.

6. Крок 6:

   

   Додайте в миску молоко і опару. Вбийте яйця.

8. Крок 7:

   

   Злегка вмішайте борошно в рідкі інгредієнти і додайте вершкове масло.

9. Крок 8:

   

   Вимішуйте тісто і оцінюйте його консистенцію. Підсипати борошна, якщо це необхідно. Але постарайтеся не переборщити з борошном. Чим більше її буде в тесті, тим жорсткішими вийдуть ватрушки. Тісто вимішуйте протягом мінімум 15 хвилин, поки воно не перестане сильно липнути до рук. Електричні кухонні помічники впораються з замісом швидше. Тісто зберіть в центр і накрийте миску харчовою плівкою. Приберіть тісто на расстойку в тепле місце на 1.5-2 ч.

10. Крок 9:

    

    Приступимо до формування ватрушок. Тісто розділіть на 16 рівних шматочків і скачайте їх в кульки. Викладіть на деко, застелене пекарський папером, на відстані один від одного. Пальцями зробіть поглиблення в середині кожної ватрушки. Це місце під начинку. Якщо дозволяє ваш деко, робіть відстані між булочками більше, ніж у мене: тісто дуже добре піднімається і вони просто злипнуться з боків. Це зовсім не критично, але вплине на зовнішній вигляд.

11. Крок 10:

    

    Для начинки підійде будь-який напівтвердий сир, який ви любите, і який добре плавиться. Яйце розділіть на жовток і білок.

12. Крок 11:

    

    Сир натріть на крупній тертці і з'єднайте з білком. На мій смак солі в начинці буде досить за рахунок сиру, але можна додати ще трохи за смаком.

13. Крок 12:

    

    В середину кожної ватрушки викладіть по столовій ложці начинки (можна злегка утапливать начинку всередину) і змастіть ватрушки жовтком за допомогою кулінарної кисті. Накрийте ватрушки полтенцом і залиште на расстойку на 15-20 хвилин. Потім випікайте в заздалегідь розігрітій до 180⁰С духовці протягом 30-40 хвилин, поки булочки добре не зарум'яняться. Сир повинен розплавитися, а низ не підгоріти.