сметанні коржі в духовці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити сметанні коржі в духовці? Підготуйте продукти. Сметану, по можливості, візьміть максимально жирну. Вершкове масло вибирайте якісне, відповідне ГОСТу. Молочні продукти повинні бути теплими, але так як опара буде підходити досить довго, дістаньте їх з холодильника перед її замісом.

2. Крок 2:

   

   Візьміть велику миску, налийте в неї теплу воду. Вода повинна бути саме тепла, не гаряча. У ній будуть розчинятися дріжджі, вони загинуть в гарячому середовищі. Оптимальна температура - 37-38 градусів. Висипте в воду дріжджі, перемішайте і залиште на 5 хвилин. За цей час вони наситяться вологою і легше розчинятися у воді. Через 5 хвилин ще раз розмішайте воду, ви побачите, як легко розійдуться в ній дріжджі.

3. Крок 3:

   

   Почніть насипати в миску з водою борошно. Борошно беріть із загальної маси. Для опари може знадобитися різна кількість. Краще насипайте по кілька столових ложок і перемішуйте. Опара повинна стати консистенції густої вівсяної каші, вона буде не стікати з ложки, а падати з неї одним шматком. У мене пішло 6 столових ложок борошна.

4. Крок 4:

   

   Накрийте миску кришкою, рушником або плівкою і приберіть в тепле місце на расстойку. Опара спочатку запузирітся, підніметься, а потім опаде. Це буде означати, що вона готова до роботи. У мене на це пішло 2 години часу.

5. Крок 5:

   

   Ось така опара повинна вийти. На фото видно, що вона піднімалася, а потім осіла.

6. Крок 6:

   

   Коли опара буде готова, Візьміть іншу миску і просійте в неї залишки борошна. Додайте в неї цукор і сіль, перемішайте.

7. Крок 7:

   

   Покладіть м'яке вершкове масло і сметану.

8. Крок 8:

   

   Руками перетріть борошно з ними до стану крихти.

9. Крок 9:

   

   Пересипте вийшла крихту в миску з опарою. Замісити тісто. На цьому етапі не потрібно сильно його вимішувати, просто добре змішайте продукти. Якщо тісто буде виходити занадто рідким, додайте борошна. Занадто сухим-води. Тісто має зібратися в кулю, стати досить крутим, але при цьому залишитися м'яким. Воно буде ще не однорідне по консистенції, але перестане липнути до рук. Знову накрийте миску і залиште на 20 хвилин.

10. Крок 10:

    

    Через цей час борошно повністю вбере всю вологу і з тестом стане набагато легше працювати. Саме тому його залишають "відпочивати" перед остаточним замісом. Викладіть тісто на дошку, присипану борошном і вимісити вже до гладкого, однорідного стану. Місити доведеться довго, близько 10 хвилин. Я потім вже не досипала борошна, тісто прекрасно себе вело і без неї.

11. Крок 11:

    

    Зробіть з тіста кулю.

13. Крок 12:

    

    І знову покладіть його в миску. Накрийте її і залиште підходити на 1 годину.

14. Крок 13:

    

    За годину тісто збільшиться в розмірі в два рази.

15. Крок 14:

    

    Розділіть його на 8 рівних частин.

16. Крок 15:

    

    Кожну частину скачайте в кульку. Як це зробити? Візьміть шматок в долоню і почніть збирати його краю до центру, як би збираючи в вузлик. Потім переверніть і кілька разів подкатайте в долоні. Готові кульки викладіть на дошку, накрийте плівкою або рушником і залиште на 5 хвилин відпочити.

17. Крок 16:

    

    Потім кожну кульку розкачайте в круглий корж товщиною близько 1,5 см.тісто абсолютно не липке, борошном посипати дошку не потрібно.

18. Крок 17:

    

    Розкладіть готові коржі на деко, застелене пергаментом. У мене вийшло два пергаменту по 4 коржі. Накрийте коржі і залиште ще на 30-40 хвилин для вистоювання. Хвилин за 10-15 до кінця включіть духовку розігріватися на 180°С.

19. Крок 18:

    

    За п'ять хвилин до кінця часу вистоювання зробіть в коржиках проколи довільним візерунком. Я використовувала зубочистку.

20. Крок 19:

    

    Візьміть жовток, злегка збийте його виделкою і змастіть коржі зверху кулінарної пензлем.

21. Крок 20:

    

    Випікайте коржі в духовці при 180°С, режим верх-низ, до золотистого кольору. Мої пеклися 20 хвилин. Я пекла порціями, спочатку одну, потім другу. Другі спеклися трохи швидше. Готові коржі зніміть з дека, злегка остудіть і подавайте до столу.

22. Крок 21:

    

    Коржі гарні і в теплому, і в холодному вигляді. Вони досить довго не черствіють, тому що в них немає яєць. Смачного!