Олександрійська паска на топленому молоці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити Олександрійський паску? Підготуйте потрібні продукти-все повинні бути кімнатної температури. Борошно беріть вищого сорту. У мене свіжі дріжджі, але ви можете взяти сухі, 20-25 грамів. Вершкове масло беріть обов'язково найкраще, не замінюйте його маргарином або спредом. Воно повинно бути кімнатної температури. Ізюм-світлий, цукати - апельсинові, але краще візьміть різні, різнокольорові.

2. Крок 2:

   

   Ізюм запарте гарячою водою на 8 хвилин, промийте, видаліть хвостики і обсушити. Цукати при необхідності дрібно наріжте. Я використовувала суміш цукатів з ананаса і Домашні з апельсинової шкірки (як їх готувати, буде посилання внизу). Ізюм і цукати припорошите борошном, перемішайте і зайву струсіть через сито або друшляк, так цукати і родзинки рівномірно розподіляться в тесті.

3. Крок 3:

   

   Займіться приготуванням опари. / Вона не зовсім звичайна, так як не містить борошна, тому повинна вистоятися 8-12 годин/. Яйця і жовтки злегка збийте з цукром, тільки щоб цукор розчинився.

4. Крок 4:

   

   Потім в яєчно-цукрову суміш додайте м'яке вершкове масло, розтоплювати його не треба.

5. Крок 5:

   

   Масло добре розмішайте до однорідності міксером на низьких оборотах.

6. Крок 6:

   

   В іншу ємність розкришіть свіжі пресовані дріжджі, влийте трохи теплого молока /щоб пальцю було не гаряче/, добре їх розітріть. Долийте решту молока і перемішайте до повного розчинення. / Якщо дріжджі свіжі і якісні, вони повинні швидко розійтися. Перевіряйте термін придатності і не використовуйте старі/. Пряжене молоко дасть паскам красивий відтінок і більш яскравий вершковий смак.

7. Крок 7:

   

   Тепер в яєчну суміш влийте дріжджову, перемішайте міксером на низьких оборотах.

8. Крок 8:

   

   Накрийте рушником і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі для бродіння. Зручно готувати опару ввечері, щоб вранці вона була готова.

9. Крок 9:

   

   Ось такий вигляд у готової опари після бродіння.

10. Крок 10:

    

    В опарі зверху буде масляний шар, а під ним багато шиплячих бульбашок.

12. Крок 11:

    

    Окремо 3 рази просійте борошно, змішайте її з сіллю і ванільним цукром. Потім частинами додайте в опару, все добре перемішайте. Я спочатку вмішувала віночком, коли стало важко, продовжила заміс руками. Тісто має бути не забитим, а ніжним і липнучим до рук. Для полегшення змастіть руки рослинним маслом без запаху, забивати борошном не треба.

13. Крок 12:

    

    Додайте родзинки, цукати і ложку коньяку /коньяк додасть випічці особливу легкість/. Продовжуйте замішувати, тісто залишиться м'яким і липким, так і повинно бути.

14. Крок 13:

    

    Перекладіть заміс в глибоку змащену маслом ємність, з урахуванням того, що тісто значно збільшиться в об'ємі. Закрийте тісто змащеною маслом плівкою / в плівці я роблю маленькі дірочки / або рушником і залиште в теплі на расстойку на 1,5 години. / Я ставлю в нагріту до t 35&039; і вимкнену духовку/. Для контролю ставлю шпажку, тісто так піднімається легше і рівно.

15. Крок 14:

    

    З плином часу тісто збільшиться приблизно в три рази. Миска для замісу тіста у мене на 5л, переклала в 7л каструлю і її якраз вистачило. Готове тісто - 3,120 кг.

16. Крок 15:

    

    Тісто акуратно обімніть, розділіть на шматочки за кількістю форм, сформуйте рівний колобок і заповніть змащені формочки на 1/2 — 1/3. Накрийте формочки плівкою і поставте в тепле місце на расстойку на 1 годину. Форми можете змастити як вершковим, так і рослинним маслом, потім пріпиліть борошном і зайву струсіть.

17. Крок 16:

    

    За цей час тісто має піднятися в 2 рази. Випікайте в розігрітій духовці при t 180&039; близько 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160&039;, накрийте верх пасок фольгою або пергаментом і випікайте ще 40 хвилин. Без необхідності духовку не відкривайте. Потім духовку вимкніть, приберіть фольгу і залиште паски в ній хвилин на 30. Випікаю в режимі верх-низ на середньому рівні. Ви орієнтуйтеся на свою духовку.

18. Крок 17:

    

    Готовність перевіряйте шпажкою, якщо вийшла суха-значить, випічка готова! Дайте паскам охолонути. Я просто накриваю їх рушником, на бік не кладу. Потім вийміть паски з форм. Глазур заздалегідь не готуйте, так як вона швидко схоплюється, тому готуйте безпосередньо перед нанесенням.

19. Крок 18:

    

    Почніть готувати глазур. Збийте охолоджені білки до пишної піни спочатку на низьких оборотах, потім, поступово додаючи швидкість. Не припиняючи збивати, частинами додавайте просіяне цукрову пудру. В самому кінці додайте лимонний сік і продовжите збивати ще трохи. Глазур повинна вийти однорідної консистенції, гладкою і блискучою. Щоб зробити глазур гущі, додайте цукрову пудру, але по трохи. Можете купити готову глазур, як Вам зручно.

20. Крок 19:

    

    Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю і прикрасьте кондитерської посипкою. Паски дозрівають протягом 8 годин. Ось такими вони будуть в розрізі. Добре пропечене, легке, повітряне, пористе, трохи вологе тісто. У міру солодке, з приємним вершковим смаком і ароматом ванілі. Смак можна трохи міняти, додавши в глазур різні ароматизатори. На це кількість тесту родзинок і цукатів можете додавати більше.