вершкове фрикасе

Фрікассе з курки краще готувати на вершковому маслі, не замінюючи його рослинним. В цьому випадку блюдо отримає приємний карамельний присмак і неповторний аромат.

курячі стегна промиваємо проточною водою і обов'язково просушують, так не буде бризок при викладанні їх на сковороду.

розтоплюємо вершкове масло до рідкого стану, але не даємо йому пригоріти. Викладаємо курячі стегна шкірою вниз, кілька хвилин не рухаємо, щоб утворилася скоринка. Тушкуємо хвилин 5, не до готовності, просто до побіління верху і підрум'янюючи скоринки. Викладаємо курку на окрему тарілку і забуваємо про неї на час.

цибулю, моркву і часник очищаємо, миємо й просушуємо. Нарізаємо цибулю дрібним кубиком. Морква також ріжемо кубиком, але тут можна не дрібнити, вона виходить неймовірно смачною. Часник рубаємо якомога дрібніше. Стебла селери миємо, просушуємо і нарізаємо півкільцями товщиною близько 4 мм.відправляємо всі овочі на сковороду, в якій готувалася курка. Перемішуємо і тушкуємо 3 хвилини, поки вони не стануть м'якими.

гриби краще використовувати білі, вони дуже смачні і ароматні. Але, якщо не сезон чи ні можливості їх дістати, замінюємо печерицями. Промиваємо їх, просушуємо і нарізаємо дрібними шматочками. Обсмажуємо весь вміст сковороди ще 5 хвилин, потім додаємо паприку. Через хвилину вливаємо вино, добре перемішуємо лопаткою, щоб відшкребти від дна те, що могло прилипнути. Зменшуємо вогонь і тушкуємо з вином близько 7 хвилин, до зменшення в обсязі і загусання. Густоту соусу змінюємо за допомогою підсмаженої на сухій сковороді пшеничного борошна (додавати в соус).

додаємо до суміші на сковороді лавровий лист, вершки і бульйон, перемішуємо до однорідності. Викладаємо шматочки курки, запеченої скоринкою вгору. Додаємо капусту, приправляємо сіллю і меленим перцем, накриваємо кришкою і тушкуємо фрикасе близько 25 хвилин до тих пір, поки курка не буде повністю готова.

коли м'ясо дійшло до готовності, вимикаємо вогонь, присипаємо дрібно рубаною петрушкою, чебрецем і подаємо до столу. Найкраще вона поєднується з гарніром з широкої локшини. 

смачного!