смачні смажені пиріжки з білими грибами на кислому молоці

у нашій родині всі люблять гриби в будь-якому вигляді. Особливо пиріжки з грибами - хоч смажені, хоч в духовці. На цей раз вибір припав на смажені.

спочатку займемося тестом. Для цього в миску наливаємо кисле молоко, воду, додаємо 2 жовтки, сіль за смаком і лимонну кислоту, перемішуємо вінчиком.

тепер окремо змішуємо половину борошна, крохмаль, соду і додаємо в рідку суміш, і починаємо замішувати не круте тісто, поступово додаючи решту борошна невеликими порціями.

тісто має перестати липнути і тоді воно готове. Прибираємо його в целофан і ставимо в холод, наприклад за вікно на підвіконня, якщо зима і вікно поруч, щоб зайвий раз не відкривати холодильник.

а тепер можна зайнятися начинкою. Для цього потрібно нарізати курдючне сало дрібними кубиками і відправити на сковороду, на спокійний вогонь, вижаріваться, а поки шкварчить, режим грибочки дрібними кубиками і відправляємо до шкваркам присмажуватися.

тепер цибулю ріжемо дрібними кубиками, і відправляємо до грибів. Смажимо хвилин 5, додаємо аджику (це не принципово, але смак супер), мелену кінзу і сіль. Накриваємо кришкою і нехай згасити ще хвилин 3-5 на маленькому вогні.

готові грибочки потрібно теж остудити хоча б до теплого стану.

Ну а тепер залишилася справа за малим. Дістаємо тісто, формуємо невеликі кружечки, розгортаємо і начиняє.

у сковороду наливаємо масло, тут на ваш розсуд, скільки хочете, і обсмажуємо пиріжки з двох сторін. Потрібно стежити за вогнем, щоб він не був сильним, тому що тісто ніжне, і може швидко підгоріти.

а ось до пиріжків бажано зробити соус, щоб не було занадто в сухомятку. Як варіант, я вже надала хороший простий рецепт його приготування з кислого молока і томатної пасти.