Рис для суші в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте інгредієнти. Рис обов'язково потрібно придбати японський, круглозерний або ж спеціальний рис для суші. Довгозерний і пропарений рис для приготування суші і ролів категорично не підходить, так як через низький вміст в зернах крохмалю такий рис не має потрібної клейковиною, і приготовану страву просто буде розсипатися. Для заправки необхідно використовувати саме рисовий оцет, Заміна столовим оцтом категорично заборонена.

2. Крок 2:

   

   Рис пересипте в миску, влийте холодну проточну воду і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

3. Крок 3:

   

   Пересипте рис в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Воно повинно бути 1: 1. Коли вода закипить, закрийте прозорою кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин. За цей час повністю повинна випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому, щоб бачити процес варіння, краще кришку використовувати прозору.

4. Крок 4:

   

   Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою ще протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

6. Крок 5:

   

   В цей час приготуйте заправку. У невеликий кухлик (турку) влийте рисовий оцет, всипте цукор і сіль. Поставте кухлик на повільний вогонь і, перемішуючи, розчиніть сипучі інгредієнти. Як тільки цукор і сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

7. Крок 6:

   

   Готовий рис перекладіть в дерев'яну мисочку, протерту вологим рушником, таким чином, рис не буде прилипати до посуду. Краще використовувати спеціальну діжку хангірі з кипариса, але у мене такої немає, тому я використовувала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

8. Крок 7:

   

   Візьміть дерев'яну лопатку і розмістіть її над рисом. Оцтову заправку лийте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, перемішайте його акуратно, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.