віденський шніцель з телятиною

Телятину промити, обсушити серветкою, видалити всі плівки і жилки. Нарізати м'ясо на порційні шматки-шніцелі товщиною 1,5 см.різати потрібно уздовж волокон. Потім відбити злегка, щоб товщина шніцеля склала 0,5 см.
кожен шніцель з обох сторін посолити і поперчити, злегка надрізати по всій довжині. Це потрібно, щоб м'ясо при смаженні не згорталося. Але не Розрізати до кінця.
збити в мисці 2 яйця з сіллю. Насипати в тарілку борошно, в іншу тарілку панірувальні сухарі.
шніцелі обваляти з обох сторін спочатку в борошні, потім в яйцях, потім в сухарях. Панірування повинна бути щільною, так як від цього залежить соковитість м'яса. Всі підготовлені для смаження шматочки перекладати на окрему страву.
смажити шніцелі потрібно в розігрітій сковороді з рослинним маслом, налитим на 1,5 см в глибину. Масло має бути гарячим, але не кипіти. Шніцель смажити 1 хвилину з одного боку, потім перевернути і смажити 1 хвилину з іншого боку. Знову перевернути і смажити вже 3-4 хвилини з обох сторін. У м'яса повинна вийти апетитна скоринка. Після смаження кожен шматок опустити на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Через 3-4 хвилини шніцелі перекласти на блюдо, а потім подавати відразу. Можна з гарніром, можна з соусом.