Кляр на пиві для риби

Кляр (від фр. clair-ясний про сонячну погоду), нім. klar (ясний) - це рідке тісто, в яке умочують продукти перед їх обсмажуванням. Для його приготування змішують борошно з жовтками яйця курки або інших пернатих в класичному рецепті. Іноді його розбавляють до кремоподібної консистенції молоком або іншою рідиною і готують з яйця з білком.

основними компонентами клярі є борошно і яйця. Часто для додання певного смаку кляр готують з використанням дріжджів. До потрібної консистенції кляр доводять, додаючи в нього молоко, рідше воду. Нерідко, особливо якщо готують м'ясні або рибні страви, замість молока використовують пиво. В отриману напіврідку суміш умочують шматочки продуктів і смажать їх у фритюрі, в результаті чого продукти покриваються красивою апетитною скоринкою. Риба в пивному клярі, обсмажена у фритюрі і подана з такою ж смаженою у фритюрі картоплею - є національним блюдом Англії, відоме всьому світу як Fish and Chips.

з середини XIX століття в Лондоні і околицях з фіш-енд-чіпс за популярністю не могло зрівнятися ніяке інше блюдо. Його їли студенти і сільські священики, які приїхали у справах до Лондона, богема і члени парламенту, робітники і туристи. Ця страва-невід'ємна частина британської культури (англійський варіант фаст фуду) і певною мірою спадщина промислової революції. Голодним робітникам потрібно було запропонувати щось ситне і за розумною ціною. Риба і картопля ідеально відповідали цій вимозі.