Латкес на хануку Єврейські деруни

хрусткий, ніжний і в той же час неймовірно яскравий смак! Латкес-це блюдо єврейської кухні, картопляні оладки, які нагадують деруни. Але у них є свої тонкощі приготування, про які ви дізнаєтеся в цьому рецепті. Якщо подавати їх зі сметанно-ікорним соусом, вони будуть виглядати ще й святково!

Pirko Rita

автор рецепта

0733

на жаль, у вас вимкнений або не працює Javascript . Для роботи з більшістю функцій на нашому сайті це необхідний елемент. Зверніться до свого адміністратора, щоб вирішити цю проблему.

склад / інгредієнти

порцій:

для латкес:

Картопля

Сметана (жирна)

Борошно

Сіль

за смаком

для соусу:

Сметана

Ікра червона

для смаження:

Рослинна олія

таблиця перекладу об'ємних заходів

Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта

На вагу складу:

білки 10 % 3 г

жири 30 % 9 г

вуглеводи 60 % 18 г

163 ккал

ГІ: 78 / 0 / 22

покрокове приготування

Час приготування: 1 год

Крок 1:
Як зробити Єврейські деруни латкес? Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком, а також інвентар і сковороду для їх обсмажування. Коренеплоди вимийте ретельно за допомогою щітки і обсушити. Пшеничне борошно просійте через дрібне сито.
Крок 2:
Картопля очистіть від шкірки овощечисткой. Друшляк встановіть в глибоку миску. Очищену картоплю натріть на середній тертці, після чого викладіть його в друшляк і залиште на 30 хвилин, щоб з картоплі скла зайва рідина.
Крок 3:
Духову шафу розігрійте до 100 ° С.через півгодини картопля відіжміть, сік нехай стікає прямо в миску. Тепер з миски, куди стікав картопля, злийте накопичилася рідина. На дні ємності повинен залишитися білий осад – це картопляний крохмаль. Його залиште, він стане в нагоді.
Крок 4:
Далі змішайте в окремій ємності натерту картоплю, просіяне пшеничне борошно, картопляний крохмаль і сіль.
Крок 5:
Далі в картопляну суміш додайте сметану і добре перемішайте всі інгредієнти.
Крок 6:
Тепер перейдіть безпосередньо до обсмажуванні дерунів. Для цього в сковороду влийте рослинне масло і поставте її на вогонь, розігрійте. Потім викладайте на сковороду картопляну масу за допомогою столової ложки, формуючи оладки. Готуйте їх невеликими порціями, обсмажуючи на сильному вогні по 1,5 хвилини з кожного боку.
Крок 7:
Обсмажені латкес кладіть на деко, в латку або форму для запікання. Після того як будуть обсмажені і викладені на деко / форму все оладки, відправте їх в розігріту до 100°з духовку. Готуйте їх 7-10 хвилин. Точний час і температуру запікання визначайте по своїй духовці.
Крок 8:
Приготуйте сметанний соус. Для цього в ємності змішайте всього два інгредієнти: це сметана і червона ікра. Насправді до цих оладок можна подавати і просто сметану, але з ікрою смак страви стає яскравішим і багатшим.
Крок 9:
Готові Картопляні латкес подавайте гарячими, просто викладіть їх на блюдо і полийте сметанно-ікорним соусом. Це традиційне блюдо на єврейську Хануку, але їх можна їсти і в будь-які інші дні)

використовуйте для смаження масло з високою температурою димлення! Будь-які масла корисні тільки до досягнення певної температури - точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени.
нерафіновані олії, за рідкісними винятками, мають низьку точку димлення. У них багато невідфільтрованих органічних частинок, які швидко починають горіти.
Рафіновані олії більш стійкі до нагрівання, і точка димлення у них вище. Якщо ви збираєтеся готувати їжу в духовці, на сковороді або грилі, переконайтеся в тому, що використовуєте масло з високою точкою димлення. Найпоширеніші з олій з високою точкою димлення: рафіновані сорти соняшникової, оливкової та виноградної.

перевірити, чи достатньо добре масло розігрілося на сковороді, можна простим способом. Опустіть в нього дерев'яну лопатку. Якщо навколо неї зібралися бульбашки, значить можна приступати до процесу смаження.

важливо! Неправильно підібрана сковорода може зіпсувати навіть самий хороший рецепт. Всі подробиці, як вибрати ідеальну сковорідку для різних страв читай тут .

Примітка:

при приготуванні латкес картоплю можна і не чистити. Картопляна шкірка додасть страві апетитний коричневий колір і більш хрустку скоринку. Але в цьому випадку картопля потрібно дуже ретельно вимити.