Шукрут De Dietrich

як це зазвичай і буває, єдино вірного рецепта шукрута не існує, всяк готує його на свій лад. Святковий шукрут в Ельзасі може включати до 20 різних видів м'яса і ковбас, а для повсякденного страви вистачить і двох-трьох.

покладіть рульку і свинячі реберця у велику каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння і варіть на малому вогні протягом 2 годин (можна додати моркву, цибулю, корінь селери, тобто все те, що зазвичай додають при варінні бульйону).

бульйон злийте і процідіть, зніміть м'ясо з реберець (крім найкрасивіших), кістки викиньте, а м'ясо і рульку відкладіть в сторону. Уварите бульйон рази в два-три (якщо смак буде занадто концентрованим, розбавте водою) – вам знадобиться близько 2 склянок, решта можна заморозити. Все це можна зробити за день до основного приготування.

наріжте грудинку скибками товщиною близько 1 см., дрібно наріжте цибулю і трохи крупніше – яблука. Все в тій же великій каструлі нагрійте трохи рослинного масла, обсмажте грудинку з обох сторін і відкладіть в сторону.

додайте ковбаски (через брак ельзаських ковбас підійдуть напівкопчені мисливські, віденські сосиски, Краківська ковбаса і т.д.), поламані або нарізані навпіл, швидко обсмажте і відкладіть до грудинки.

При необхідності налийте ще трохи олії і на невеликому вогні обсмажте цибулю до прозорості, після чого додайте яблука і всі спеції. Помішуйте протягом пари хвилин, потім додайте квашену капусту, і обсмажуйте все це ще хвилин п'ять.

розрівняйте вміст каструлі і залийте сумішшю Рислінгу і бульйону так, щоб він повністю покривав капусту. Зверху покладіть м'ясо-ковбаски, рульку і так далі – і притисніть, щоб воно злегка занурилося в капусту.

накрийте кришкою і проваріть на невеликому вогні протягом 10 хвилин, потім готуйте в духовці, розігрітій до 180 градусів, протягом 1,5-2 годин. Традиційно шукрут подають з відвареною картоплею або галушками.