Східний шербет з горіхами

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Горіхи для шербету потрібно злегка обсмажити при 160° приблизно 10 хвилин і, якщо потрібно, очистити.

2. Крок 2:

   

   Для самої шербетной маси готується молочна помада. Цукор з водою поставте в будь-якої посуді на невеликий нагрів і заважайте до повного розчинення.

3. Крок 3:

   

   Змийте залишилися кристали зі стінок, додайте мед, розмішайте, доведіть до кипіння і варіть три хвилини.

4. Крок 4:

   

   Додайте згущене молоко, сіль, перемішайте.

5. Крок 5:

   

   Варіть до светлокорічневого кольору (116°).

6. Крок 6:

   

   Поставте посуд на лід і охолодіть приблизно до 60°. Термометр не обов'язковий, помішуйте і, як побачите, що маса загусає, можна збивати.

8. Крок 7:

   

   Збивайте на середній швидкості поки маса не стане світлою і нетягучою, тобто перетвориться в помаду.

9. Крок 8:

   

   Краще використовувати насадки для перемішування тіста, так як маса дуже густа.

10. Крок 9:

    

    Готову помаду промніте руками. Якщо любите шербет без горіхів, то просто розімніть його за формою і, коли застигне наріжте кубиками.

11. Крок 10:

    

    Для того щоб вмішати горіхи трохи нагрійте готову помаду (не перегріваючи вище 50°) або на мінімальному нагріванні на плиті, весь час розминаючи, або пульсами в мікрохвильовці.

12. Крок 11:

    

    Додайте горіхи, перемішайте і викладіть у форму, застелену плівкою або пергаментом.

13. Крок 12:

    

    Коли застигне, можна їсти.