класичний крем Шарлотт з коньяком і ваніллю

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   У каструльці, бажано з товстим дном, з'єдную яйце, сіль, ванілін і цукор. Все добре перемішую. Додаю молоко, звичайне, кімнатної температури. Все перемішую і відправляю на плиту. Заварюю крем на вогні нижче середнього, весь час інтенсивно перемішуючи віночком, до загустіння. Я завжди такі крему готую на маленькому вогні. На варіння крему часу піде більше, але так він не пригорить і не візьметься грудочками.

2. Крок 2:

   

   Варила крем 10 хвилин. Він виходить досить рідким, це нормально. Після охолодження крем стане трохи густіше.

3. Крок 3:

   

   Переливаю крем в ємність, закриваю харчовою плівкою в контакт і прибираю в холодильник до повного охолодження.

4. Крок 4:

   

   Фото приготування рецепту: класичний крем & quot;Шарлотт & quot; - Крок № 5 Коли молочно-яєчна суміш охолола, приступаю до вершкового масла. Воно повинно бути добре розм'якшеним, але не розтопленим.

5. Крок 5:

   

   Збиваю вершкове масло до пишності і легкого побіління. Масло злегка збільшиться в об'ємі. Але дивіться не перевзбейте! На збивання масла у мене пішло 10 хвилин.

7. Крок 6:

   

   Остигнула яєчно-молочну масу перемішую, вона буде не така густа як на заварний крем, це нормально. І буквально по 2 столові ложки починаю додавати заварний основу до збитого маслу. Це робиться для того, щоб якщо у мас різна температура, крем не розшарувався. Або якщо маса не до кінця охолола, масло не розтануло. Добре збиваю. В кінці додаю коньяк. Зі збивання сильно теж не захоплюйтеся, все об'єднали до однорідності, і вистачить.

8. Крок 7:

   

   Ось такий крем повинен вийти. Однорідний, пишний, глянсовий. У міру солодкий і дуже ароматний. Коньячок тут в самий раз. ;)

9. Крок 8:

   

   Крем стабільний, добре тримає форму і вже готовий до роботи. Можна перекласти крем в кондитерський мішок і відкидати. А можна прибрати в холодильник до потреби. Але пам'ятайте, в холодильнику він охолоне, стабілізується і стане щільніше!

10. Крок 9:

    

    Крем прекрасно себе веде при відсадці. Незважаючи на велику кількість масла в складі, крем виходить не дуже жирним. Але все-таки масло там присутній, не забувайте про це! Цим кремом можна ідеально вирівняти торт або прошарувати його, відсадити "шапочки" на капкейки, начинити тістечка або трубочки.

11. Крок 10:

    

    Ось такий зовсім нескладний, але такий гарний крем виходить. Сподіваюся і вам він сподобається. Смачного і гарного дня!