склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Як посмажити опеньки на зиму? Насамперед підготуйте гриби. Їх можна купити в магазині або назбирати самим в лісі. Осінні опеньки я зазвичай збираю в лісі, тому заготовками з них займаюся пізньої осені.
Крок 2:
Отже, гриби ретельно вимийте і видаліть весь Лісовий сміття, листочки, хвойні голки і так далі. Тонкі пухкі ніжки зріжте, а ті гриби, які мають товсті пружні ніжки, залиште в тому вигляді, як вони є.
Крок 3:
Для смаження я зазвичай використовую більш зрілі опеньки, з розкрилася капелюшком. Маленькі або середнього розміру екземпляри беру для маринування.
Крок 4:
Надішліть гриби в каструлю, яка підходить за розміром, залийте холодною водою і поставте на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння, зніміть білу піну, полум'я зменшіть і варіть опеньки на помірному полум'я близько 30-40 хвилин.
Крок 5:
Відкиньте гриби на друшляк, і знову обполосніть під проточною водою. Осінній опеньок має дуже багато дрібних темно-коричневих лусочок на капелюшках, щоб максимально їх змити, я рекомендую гриби після варіння обов'язково обполіскувати ще раз.
Крок 6:
У сковороді з товстим дном і високими краями розігрійте рафіновану олію. Надішліть гриби обсмажуватися. На сильному полум'ї готуйте, помішуючи, пару хвилин.
Крок 7:
Опеньки посоліть за смаком і поперчіть. Я зазвичай використовую запашний перець крупного помелу. Полум'я під сковорідкою зменшіть до помірного і готуйте гриби до бажаного ступеня обсмаження. Не забувайте перемішувати, щоб нічого не пригоріло.
Крок 8:
Банки і кришки простерилизуйте будь-яким зручним для вас способом. Готові опеньки щільно утрамбуйте по банках.
Крок 9:
Зверху вилийте залишки гарячого масла з сковороди. Гриби повинні бути повністю покриті рослинним маслом. Закрийте банки кришками. Переверніть заготовку верх дном, укутайте теплою ковдрою і залиште до повного охолодження при кімнатній температурі.
Крок 10:
Смажені опеньки на зиму готові. Зберігайте в темному прохолодному місці.
Крок 11:
Неймовірно смачні як самостійну страву. Подавати їх можна зі сметаною або з часником і зеленню, нарубаними дрібно.
опеньки прекрасно доповнять Картопляні страви, м'ясо та багато іншого.
якщо ви збираєте гриби самостійно в лісі, то будьте гранично обережні в їх виборі. Беріть тільки ті гриби, в яких впевнені на 100%.
приємного вам апетиту!
Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети і лайфхаки читайте в статті про заготовках на зиму.
замість свіжих можна взяти заморожені або сушені гриби (сушених потрібно в 5-6 разів менше, ніж свіжих). Заморожені гриби можна розморозити будь - яким зручним способом (наприклад, в мікрохвильовці на відповідному режимі-дивіться інструкцію до вашої техніки) і злити рідину. Або, якщо кількість рідини в рецепті не критично, використовувати не розморожуючи. Сушені гриби необхідно добре промити, так як перед сушінням їх не миють, а потім замочити в холодній воді не менше, ніж на 2-3 години.
будь - які масла корисні тільки до досягнення певної температури-точки димлення, при якій масло починає горіти і в ньому утворюються токсичні речовини, в тому числі канцерогени. Як визначитися з температурою обсмажування і вибрати краще масло для смаження, а яке краще не використовувати зовсім, читайте тут .
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Опеньки - 20 ккал/100г
- Перець чорний мелений - 255 ккал/100г
- Масло рослинне - 873 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
