Кетчуп зі слив і помідорів на зиму

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Стиглі і соковиті літні томати вимийте під проточною водою і зробіть перпендикулярний надріз на шкірці. Обдайте помідори окропом і зніміть з них шкірку.

2. Крок 2:

   

   Томати наріжте великими шматочками і перекладіть в товстостінний посуд. У мене глиняний сотейник. На середньому вогні млоїте помідори у власному соку, періодично помішуючи. Час може різнитися, у мене пішло півгодини.

3. Крок 3:

   

   Додайте ріпчасту цибулю, подрібнену в пюре в блендері. Перемішайте і варіть на повільному вогні пару хвилин.

4. Крок 4:

   

   Сливи вимийте під проточною водою і звільніть від кісточок, перевірте відсутність шкідників. За допомогою погружного блендера подрібніть сливи в пюре. У мене жовта слива, але і синя, і червона підійдуть сюди так само ідеально.

5. Крок 5:

   

   Сливове пюре перелийте в сотейник. Перемішайте суміш.

6. Крок 6:

   

   Для аромату і смаку додайте приправи: лавровий лист, запашний перець і гвоздику. На мінімальному вогні млоїте соус до загустіння. У мене пішло приблизно 10 хвилин. Соус буде бризкатися. Але кришкою його накривати не можна: Ми повинні випаровувати рідину, а не акумулювати її всередині. Можна накрити сотейник спеціальної сітчастої кришкою від бризок.

7. Крок 7:

   

   Але у мене такої немає, тому я просто накрила сотейник металевим друшляком. Завдяки цьому лайфкаку, пар точно так само виходить, а бризки залишаються всередині :)

9. Крок 8:

   

   Коли цибуля розвариться, соус відкиньте на металевий друшляк і протріть його ложкою, видаляючи приправи.

10. Крок 9:

    

    Чим ретельніше протерти кетчуп, тим більше його в результаті вийде. У мене залишилася всього 1 ст.л. макухи. Його потрібно викинути.

11. Крок 10:

    

    Тепер наш кетчуп однорідний. Поверніть його назад в сотейник на мінімальний вогонь, посоліть і додайте цукор. Робіть це порційно, перемішуючи і пробуючи, щоб не переборщити. Залишилося тільки, помішуючи, довести кетчуп до бажаної густоти протягом лічених хвилин.

12. Крок 11:

    

    Коли консистенція кетчупу вас повністю влаштує, зніміть його з вогню і додайте оцет.

13. Крок 12:

    

    Перемішайте і розлийте кетчуп по пляшках.

14. Крок 13:

    

    Закрийте кришками, переверніть і укутайте до охолодження.