Суп з фрикадельками і гречкою

головний секрет краси цього супу криється в приготуванні гречки. Вона вариться окремо, завдяки чому бульйон не мутніє, а залишається чистим і прозорим. Гречку промиваємо до прозорої води, видаляємо неочищені крупинки, перекладаємо в каструлю і заливаємо частиною води. Варимо протягом 5 хвилин з моменту закипання до напівготовності крупи.

поки гречка вариться, можна зайнятися фрикадельками. У глибокій мисці з'єднуємо фарш (можна використовувати з будь-якого виду м'яса), яйце і панірувальні сухарі. Додаємо чебрець і сіль, розмішуємо до однорідності і залишаємо на чверть години для з'єднання продуктів і набухання сухарів. В принципі, чебрець можна замінити будь-який інший ароматної травою або улюбленими спеціями. При бажанні можна навіть додати у фрикадельки трохи дрібно тертих овочів: кабачків або морквину, цибулю, часник.

морква і картопля очищаємо, миємо й нарізаємо дрібними кубиками. Селера і цибулю-порей нарізаємо смужками, а петрушку дрібно рубаємо. У каструлю для варіння супу наливаємо воду, додаємо відразу всі овочі, приправляємо лавровим листом, меленим і запашним перцем і сіллю. Ставимо на сильний вогонь, доводимо до кипіння. Як тільки овочевий бульйон закипів, зменшуємо вогонь до середнього і варимо протягом 15 хвилин.

поки суп вариться, формуємо фрикадельки. Із вказаної кількості фаршу повинно вийти близько 24 штук. Не варто робити їх занадто великими: беремо чайну ложку фаршу і формуємо кульку мокрими руками.

як тільки бульйон проварився протягом 15 хвилин, додаємо до супу фрикадельки. Помішуємо, щоб вони не прилипли до дна і варимо ще 10 хвилин на слабкому вогні до готовності фрикадельок.

коли фрикадельки готові, додаємо практично готову гречку, варимо суп ще 5 хвилин і вимикаємо. Ми залишаємо готовий суп під закритою кришкою на 10 хвилин для просочування ароматами спецій і доведення до готовності гречки. Після лавровий лист і запашний перець можна з каструлі витягти.

подаємо суп в гарячому вигляді, присипавши кожну тарілку рубаною петрушкою.

смачного!