роли сяке маки в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте інгредієнти та інвентар для приготування ролів. Знадобляться циновка і харчова плівка. Рис обов'язково потрібно придбати японський, круглозерний або ж спеціальний рис для суші. Довгозерний і пропарений рис категорично не підходить, так як через низький вміст в зернах крохмалю такий рис не має потрібної клейковиною, і приготовану страву просто буде розсипатися. Для заправки необхідно використовувати саме рисовий оцет.

2. Крок 2:

   

   Рис пересипте в миску, влийте холодну проточну воду і, щоб не пошкодити зерна, акуратними рухами промийте рис, злийте каламутну воду і знову налийте чисту холодну проточну воду. Рис необхідно промити не менше 4 разів, вода повинна стати чистою і прозорою. Відкиньте промитий рис на друшляк і залиште його так на 10 хвилин, за цей час стече вся зайва рідина.

3. Крок 3:

   

   Пересипте рис в каструлю і залийте водою, поставте на вогонь. Дуже важливо дотримуватися співвідношення рису і води. Воно повинно бути 1: 1. Коли вода закипить, закрийте прозорою кришкою каструлю, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15 хвилин. За цей час повністю повинна випаруватися волога. Кришку під час варіння відкривати не можна, тому, щоб бачити процес варіння, краще кришку використовувати прозору.

4. Крок 4:

   

   Через зазначений час зніміть каструлю з рисом з вогню і залиште рис пропарюватися під закритою кришкою ще протягом 10 хвилин. Кришку не відкривайте, рис повинен повністю приготуватися.

5. Крок 5:

   

   В цей час приготуйте заправку. У невеликий кухлик (турку) влийте рисовий оцет, всипте цукор і сіль. Поставте кухлик на повільний вогонь і, перемішуючи, розчиніть сипучі інгредієнти. Як тільки цукор і сіль розчинилися, відразу ж зніміть заправку з вогню. Заправка ні в якому разі не повинна кипіти, тому готувати її на сильному вогні не можна.

6. Крок 6:

   

   Готовий рис перекладіть в дерев'яну мисочку, протерту вологим рушником, таким чином, рис не буде прилипати до посуду. Краще використовувати спеціальну діжку хангірі з кипариса, але у мене такої немає, тому я використовувала ту, яка була. Дерев'яний посуд використовується для того, щоб запобігти будь-якій взаємодії з рисовим оцтом, а також дерев'яний посуд вбирає зайву вологу рису при його перемішуванні.

8. Крок 7:

   

   Візьміть дерев'яну лопатку і розмістіть її над рисом. Оцтову заправку лийте на лопатку, а вона акуратно розтечеться по рису. Плавними рухами розбивайте рис, перемішайте його акуратно, намагаючись не пошкодити зерна рису. Накрийте вологим чистим рушником і дайте рису охолонути. Коли рис охолоне, можна приступати до формування суші і ролів.

9. Крок 8:

   

   Підготуйте воду для змочування рук. У невелику ємність влийте рисовий укус і воду в пропорції 1:3. Змочуючи руки в такому розчині, буде легше працювати руками з рисом. Краще використовувати фільтровану воду, так як вона безпосередньо потрапляє в продукт споживання без подальшої термічної обробки.

10. Крок 9:

    

    Підготуйте рогожу. Її необхідно кілька разів обернути харчовою плівкою. Роли сяке маке невеликого діаметру, тому лист норі розріжте навпіл. Якщо цього не зробити, то роли виходити «равликом». На підготовлену рогожу покладіть половинку листа норі глянсовою стороною вниз. Змочіть руки в розчині, візьміть 70 гр. відвареного рису і розрівняєте його по норі, залишаючи зверху 1 см.вільним без рису.

11. Крок 10:

    

    Слабосоленую рибу очистіть від шкури і кісток, наріжте на довгасті брусочки невеликого розміру. Кількість лосося на лист норі потрібно приблизно 15 гр. Брусочки лосося викладіть по центру рису. Допомагаючи циновкою, почніть згортати рол в напрямку від себе. Вільний край норі обернеться і приклеїться до ролу. З допомогу циновки надайте ролу круглу форму.

12. Крок 11:

    

    Перекладіть готовий рол на дошку і, змочуючи ніж в розчині, обріжте спочатку краю, потім розріжте рол навпіл. Дві половинки ролу з'єднайте і знову розріжте навпіл. І кожну половинку розріжте ще раз. Має вийти 8 ролів. 8 маленьких ролів готові. Подайте готові сяке маки на стіл разом з васабі, маринованим імбиром і соєвим соусом. Ніж обов'язково треба змочувати, так рис не буде прилипати до ножа, і не призведе до деформації ролів.