Торт Екзотика

готуємо бісквіт Джоконда

прогріваємо до 210гр духовку. Форму застеляємо пергаментом. Готуємо заздалегідь миндальную борошно. Для цього заливаємо окропом мигдаль (не смажений і не солоний) на 10 хвилин. Потім знімаємо шкірку. Підсушуємо мигдаль на деку 10-15 хвилин при 100-120гр. І змелюємо потім в кавомолці, додавши цукрової пудри трохи.

мигдальне борошно, пів-яйця, сах.пудру (50г) з'єднуємо в мисці і збиваємо п'ять хвилин. Додаємо ще пів-яйця і збиваємо 15 хвилин. Вливаємо масла розтопленого.

окремо збиваємо білки до легкої піни, всипаючи поступово сах.пудру(10г). Збиваємо до появи піків стійких. Обидві маси об'єднуємо в одну.

просіваємо борошно на тісто і розмішуємо. Тісто перекладаємо в форму і розрівнюємо.

печемо бісквіт 10-15 хвилин, потім переносимо на поверхню папером догори, знімаємо її. Остужаем бісквіт.

готуємо желе з екзотичними фруктами

замочуємо желатин (за інструкцією на упаковці).

нарізаємо кубиками дрібними фрукти.

переливаємо апельсиновий і лимонний сік в кастюльку, кладемо цукор, доводимо до кипіння. Додаємо потім желатин і даємо йому розчинитися.

у форму 22 см з харч.плівкою переливаємо желе, викладаємо фрукти. Висота вийде в 1,5-2 см.ставимо в морозильник.

готуємо Баварський мус з манго і апельсинами

замочуємо желатин.

збиваємо вершки до піків і ставимо їх в холодильник.

чистимо апельсин, видаляємо плівки. Пюріруем його, додавши трохи соку його ж в пюре.

з консерв.манго зливаємо сироп. Саме манго пюріруем + трохи соку апельсина, перемішуємо.

збиваємо з цукром(1) жовтки до білого кольору.

вливаємо молоко в сотейник, додаємо сах.пудру (2), доводимо до кипіння. Сюди ж екстракт ванілі. Прибираємо з плити, наполягаємо.

Ванільне молоко переливаємо в жовтки, збиваючи.

все знову в сотейник, варимо на слабкому вогні 5-10 хвилин, розмішуючи.

знімаємо з плити, кладемо фруктове пюре, розмішуємо.

сюди ж кладемо желатин і даємо йому розчинитися.

охолоджуємо мус на водяній бані, але не занадто, щоб желатин не схопився.
додаємо вершки збиті і розмішуємо.

прибираємо в сторонку мус.

готуємо мус з кокоса

замочуємо желатин.

робимо італійські меренги:

варимо сироп: цукор додаємо в воду, гріємо на середньому вогні, помішуючи. Знімаємо піну, коли закипить. Пензлем мокрою видаляємо частинки цукру зі стінок. Вогонь додаємо, сироп не розмішуємо.

варимо його до 120градусов. Робимо пробу на м'який кульку.

знімаємо з плити каструлю, сироп набираємо в чайну ложку, опускаємо в холодну воду. Потім скачує кульку, який повинен вийти м'яким. Якщо вийшло, сироп готовий.

яєчні білки збиваємо. Як тільки пішла піна, вливаємо тонкою цівкою сироп. Збиваємо до щільності.

збиваємо вершки.

гріємо кокосове молоко (50мл), в ньому розчиняємо желатин.

у другу частину молока додаємо кокос.стружку, желатин, збиті вершки.

охолоджуємо трохи крем на вод.бані, перемішуємо з італійської меренгою.

готуємо глазур з соку манго

замочуємо желатин, топимо його в мікрохвильовці, трохи охолоджуємо. З'єднуємо з манговим соком.

готуємо прикраса (краще заздалегідь)

Темперуємо шоколад 2 видів – апельсиновий і гіркий.

Горький рубаємо ножем, топимо в мікрохвильовці три чверті плитки. Додаємо в розтоплений одну четверту частину, розмішуємо (темп. Знизиться до 30гр).

Так само темперуємо апельсиновий шоколад.

Заготовки з файлу у вигляді пір'я вирізаємо. Одне перо з отвором, друге немає. На них наносимо різні види шоколаду, закручуємо, як потрібно.

завитки з шоколаду: наносимо рівним шаром на бордюрну стрічку шок.шар, дати злегка застигнути, провести борозенки, згорнути, кінці скріпити скріпкою, нехай застигне.

підсмажити мигдаль.

збираємо торт

у формі 23 см, дно застелене плівкою, борти – плівкою бордюрною.

на дно – бісквіт Джоконда в центр, поверх – Баварський мус з апельсином і манго.

прибираємо в морозильник.

виймаємо, кладемо шар желе, кокосовий мус, знову в морозильник. Нехай мус застигне.

заливаємо торт глазур'ю, на ніч в холодильник. Вранці торт виймаємо з форми, на боки – кокос.стружку, прикрашаємо горіхами, шок.фігурками, физалисом.