сирне листкове тісто

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити сирне листкове тісто? Підготуйте продукти. Всі інгредієнти раджу взяти добре охолодженими, з холодильника, борошно до речі, теж можете охолодити. Сирне тісто, як і інше листкове, любить низьку температуру і швидкий заміс. В цьому випадку масло не встигне розтанути і при випічці додасть потрібну шаруватість і хрустящесть тесту. Сир краще підійде ніжний, пастоподібний, жирністю 5-9%.

2. Крок 2:

   

   Окремо просійте борошно в чашу для замісу тіста. Додайте сіль і цукор, перемішайте з борошном для рівномірного розподілу.

3. Крок 3:

   

   У мене сир був магазинний, 5%, в міру сухий і зернений. Такий теж підійде, тільки його краще прокрутити попередньо в блендері. Чим дрібніше вийде, тим краще.

4. Крок 4:

   

   Вершкове масло не замінюйте спредом, беріть якісне, відповідне ГОСТу, жирністю 82%. Поріжте його на кубики і пробийте разом з сиром в блендері.

5. Крок 5:

   

   Якщо чаша блендера маленька, пересипте сир в глибоку миску і перетріть сир з маслом використовуючи вилку. Руками торкатися не треба, щоб маса не нагрілася.

6. Крок 6:

   

   Додайте в просіяне борошно сирно-масляну масу. Почніть змішувати виделкою, потім пересипте на стіл, так буде зручніше. Руками швидко зберіть тісто в грудку. Воно не липне, замішувати до однорідності не треба, досить просто зібрати.

8. Крок 7:

   

   Ось такий колобок у мене вийшов. Тісто м'яке, слухняне, швидко збирається в грудку і не розвалюється. Зайву муку намагайтеся не додавати, щоб не забити тісто, воно може стати жорстким.

9. Крок 8:

   

   Колобок розімніть в коржик на робочій поверхні, потім розкачайте в прямокутний пласт, товщиною 0,7-1 см.

10. Крок 9:

    

    Пласт згорніть. Спочатку по короткій стороні лівий край загніть на 1/3 до центру, потім правим краєм накрийте лівий, вирівнюючи по краю. Потім по довжині стороні зігніть навпіл.

11. Крок 10:

    

    Трохи притисніть вийшов квадрат тесту, не порушуючи структуру шарів, так потім буде легше розгортати. Загорніть тісто в плівку або пакет і приберіть в холодильник не менше ніж на 3-4 години, можна на ніч. Тісто має відлежатися і добре охолодитися. Зберігати таке тісто можна в холодильнику до 7 діб (термін придатності сиру), в морозилці до 1 місяця.

12. Крок 11:

    

    Потім використовувати як звичайне листкове тісто: якщо заморожено, розморозити перемістивши в холодильник. Дістати тісто і дати нагрітися до кімнатної температури. Злегка присипати стіл борошном, розкачати до товщини 0,4-0,7 см, в залежності від обраного вироби. Сформувати бажане, змастити жовтком або молоком, маслом. Випікати при t 200 ° з до золотистого кольору, чим менше і тонше виріб, тим менше час випічки.