Крем англез класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування крему. Всі продукти краще зважити на вагах, особливо жовтки. 45 грам-це жовтки від двох великих яєць. Якщо у вас виходить вага більше, ніж в рецепті, то змішайте жовтки і вже тоді відміряйте потрібну кількість. Так буде набагато зручніше. Або збільште кількість інших продуктів, пропорційно вазі жовтків. В якості ароматизатора найчастіше виступає ваніль, у мене ванільний цукор з натуральної ваніллю.

2. Крок 2:

   

   Візьміть сотейник з товстим дном. Налийте в нього молоко і вершки. Додайте половину норми цукру і ароматизатор. У мене це ванільний цукор. Можна взяти натуральну ваніль і вишкребти з неї м'якоть з насінням. Можна взяти ванільний екстракт. В якості ароматизатора також добре підходять ароматні трави, Кориця, Кава, чай. Краще вибирати натуральні, не хімічні ароматизатори.

3. Крок 3:

   

   Доведіть суміш до кипіння, але не кип'ятіть. Як тільки з'являться перші бульбашки - відразу вимикайте нагрів. Накрийте сотейник кришкою і дайте настоятися протягом 15-20 хвилин. Це необхідно для того, щоб настоявся ароматизатор. Можна цього і не робити, якщо ви обмежені за часом, але так буде набагато смачніше. Деякі рецепти пропонують залишити суміш на ніч.

4. Крок 4:

   

   Через належний час знову поставте суміш на вогонь, щоб знову добре прогріти її. Одночасно розмішайте жовтки з цукром, що залишився. Не треба збивати їх-досить просто перемішати до однорідності.

5. Крок 5:

   

   Влийте в жовтки невелику кількість гарячої молочної суміші. При цьому обов'язково постійно розмішуйте жовтки, щоб вони не згорнулися від тепла. Потім вилийте масу з жовтками назад в сотейник.

7. Крок 6:

   

   Поставте сотейник на найменший вогонь і при постійному помішуванні доведіть до загустіння. Розмішувати найзручніше силіконової лопаткою-вона відмінно збирає продукт зі стінок і дна. А це важливо, тому що від нагрівання там можуть прилипнути жовтки і перетворитися в омлет.

8. Крок 7:

   

   Варіть крем до температури 82°С.при більш високій температурі жовтки зваряться і крем буде зіпсований.

9. Крок 8:

   

   Якщо у вас немає термометра, то перевіряйте готовність на слід від пальця на лопатці - він повинен залишатися чітким. Краще не доварити крем, ніж переварити його.

10. Крок 9:

    

    Як тільки крем досягне потрібної температури, відразу вимикайте вогонь. Процідіть його через сито в інший посуд - це зупинить нагрів і прибере частинки згорнувся білка, якщо він залишився при поділі яєць. Також таким чином ви приберете ароматизатор, якщо використовували щось велике.