склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Підготувати зазначені продукти для засолювання червоної риби. Солити я буду горбушу, але за таким же принципом можна посолити і сьомгу, кету. Солити будемо сухим засоленням, тобто без використання будь-якої рідини. Найпростіший варіант-це сіль і цукор. Як тільки освоїться цей базовий рецепт можна буде експериментувати з додаванням різних спецій. Сіль в даному рецепті краще брати кам'яну з великими кристалами. Підготувати посуд, краще брати скляну.
Крок 2:
Для засолювання риби особливу увагу варто приділити самій рибі. Краще брати свіжу рибу. Вона повинна бути з цілою блискучою шкіркою, прозорими очима. Не мати стороннього неприємного запаху. Рибу очистити від луски, промити, випатрати і обсушити серветками або рушником. Потім акуратно гострим ножем відокремити філе від кістки, не пошкоджуючи цілісності м'якоті. Для зручності філе можна розрізати на кілька великих частин.В окремій мисці змішати сіль і цукор.
Крок 3:
У підготовлений посуд викладати підготовлене філе червоної риби. Рівномірно і рясно розподілити суміш по рибних шматках (посипати і пропрасовувати пальцями по обидва боки філе). Накрити контейнер кришкою і прибрати в холодильник. Трохи постоявши, риба дасть сік, його потрібно буде зливати, щоб філе зберегло пружність. Також можна покласти невеликий гніт на рибу, для надійності засолювання.
Крок 4:
Для отримання малосольной риби досить однієї доби, чим більше часу буде солитися риба, тим більше буде посол риби: середній посол - 2 доби, сильний - 3 доби. Як тільки вирішили припинити засолювання риби, її потрібно дістати з контейнера, промочити серветками і акуратно гострим ножем відокремити філе від шкірки. Порізати на порційні шматочки і укласти в контейнер, з щільно закривається кришкою, прибрати в холодильник. Довго зберігати рибу не рекомендується.
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Цукор-пісок - 398 ккал / 100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Червона риба - 191 ккал/100г
