Як посолити форель в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Я взяла свіжу форель золотиста. Для засолювання підійде і заморожена, але розморожувати треба на нижній полиці холодильника. Посолити можна будь-яку частину; стейк, філе або цільну тушку. Буде відрізнятися тільки час, маленькі шматки будуть готові через добу, більш товсті - через 2-3 дня.

2. Крок 2:

   

   Рибу добре промити під прохолодною проточною водою, ретельно поскоблить ножем від хвоста до голови, зчищаючи луску. Риба слизька, але етап важливий, оскільки з обробленою рибою це не виконати. Я буду з усього, що залишиться від філе, готувати юшку, тому все повинно бути максимально чистим. Добре шкребти голову і ретельно видаляємо зябра, промиваємо. Зябра дадуть гіркоту і зіпсують всю юшку, якщо залишиться навіть маленький фрагмент.

3. Крок 3:

   

   Потрошимо і обробляємо рибу як зазвичай. З особливою обережністю зробити надріз на череві, якщо потрапить з ікрою, щоб її не пошкодити /її теж можна посолити/. Видалити нутрощі і плівку, добре промити. Під слабким напором чайною ложкою прибрати кров'яні згустки по хребту. Відрізати голову, хвіст і черевце. Відокремити філе, акуратно підрізаючи уздовж хребта, зрізати плавники. Шкіру знімати не треба, посол здійснюється c нею.

5. Крок 4:

   

   Приготувати посолочную суміш. Змішати сіль з цукром, додати роздавлений перчик, щіпку приправи для риби, дрібно поламати лавровий листочок. Приправи можна взяти на свій смак або не використовувати їх зовсім, благородна Риба і так буде смачною. Увагу приділити солі, не рекомендують використовувати Екстра і йодовану. Брати велику кам'яну кухонну, морську, це дозволить зберегти закуску соковитою, не позбавляючи рибу дорогоцінної вологи.

6. Крок 5:

   

   На дно контейнера для засолювання насипати трохи суміші солі і цукру. Філе також рівномірно посипати з обох сторін, втирати не треба, кладемо шкірою вниз. Друге філе теж рівномірно посипаємо і кладемо зверху шкірою вгору.

7. Крок 6:

   

   Контейнер накриваємо кришкою і залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. Потім прибираємо в холодильник на 3 доби, філе кожен день перевертаємо, міняючи місцями. Риба стане малосольной і раніше, але я вважаю за краще не поспішати і дати їй визріти. Перед подачею сприснути соком лимона кожен шматочок, поливати маслом не треба, Риба і так досить жирна. Правда, багато хто любить бутерброд з вершковим маслом і тонкими скибочками червоної рибки, це вже класика.