потрійна царська вуха

незабутній смак цієї юшки підкорить ваше серце назавжди! Потрійна юшка (її ще називають царської юшкою) від інших відрізняється тим, що вариться, по-перше, в кілька етапів, по-друге, для неї потрібно багато риби. Ще Головне правило такої юшки-брати тільки річкову або озерну рибу. Годиться вся, крім сома.
ReveRitaAuthor avatar
автор рецепта

Склад / інгредієнти

порцій:
таблиця перекладу об'ємних заходів
Нутрієнти і енергетична цінність складу рецепта
На вагу складу:
білки 75 % 15 г
жири 15 % 3 г
вуглеводи 10 % 2 г
98 ккал
ГІ: 100 / 0 / 0

спосіб приготування

час приготування: 2 год 30 хв

перший бульйон ми варимо з дрібної рибки хвилин 35, щоб вийшов хороший такий навар. Для цього беремо дрібну рибу, моєму її, чистимо. Кладемо в каструлю (якщо ви вирішили готувати на природі, тоді в казанок) всю дрібноту, додаємо від більшої риби відрізані частини: хвости, плавники, голови, кістки. Заливаємо холодною водою, солимо і варимо до кипіння. Коли з'явиться піна, прибираємо її, а вогонь зменшуємо. Тримаємо на вогні півгодини.
варимо другий бульйон. Проціджуємо його, дрібну рибу викидаємо. Заздалегідь підготовлену-нарізану на шматки більшу рибу закладаємо в бульйон разом з коренем петрушки, цибулиною (без шкірки). Вогонь додати трохи і варити, поки риба не звариться.
третій бульйон. Рибу з бульйону виймаємо, бульйон доводимо до кипіння, додаємо нарізану моркву (або картоплю). Через хвилин 10 додаємо нарізану на великі шматки велику ж рибу. Кладемо чорний перець горошком, лаврушку. Якщо бульйон у вас каламутний, скористайтеся в цьому місці Радою, написаним нижче.
тепер влийте горілку в юшку, додайте нарізані зелену цибулю, петрушку, кріп. Закрийте каструлю кришкою, вогонь вимкніть. Нехай хвилин 15 постоїть. Потрійна царська юшка готова.
Рада. Якщо бульйон непрозорий, зробіть так. Сирий яєчний білок збийте з невеликим кол-вом підсоленої води і влийте в трохи остиглий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, тримайте ще 15 хвилин на слабкому вогні.

калорійність продуктів, можливих в складі страви

  • Морква - 33   ккал/100г
  • Сушена морква - 275   ккал/100г
  • Морква відварна - 25   ккал/100г
  • Щука в томатному соусі - 108   ккал/100г
  • Щука відварна - 98   ккал/100г
  • Щука припущена - 90   ккал/100г
  • Щука свіжа - 82   ккал/100г
  • Щука фарширована - 141   ккал/100г
  • Окунь морський гарячого копчення - 175   ккал / 100г
  • Окунь морський відварений - 112   ккал/100г
  • Окунь морський свіжий - 117   ккал/100г
  • Окунь морський тушкований - 120   ккал/100г
  • Окунь річковий смажений - 180   ккал/100г
  • Окунь річковий запечений - 103   ккал/100г
  • Окунь річковий припущений - 109   ккал / 100г
  • Окунь річковий свіжий - 82   ккал/100г
  • Окунь річковий фарширований - 130   ккал/100г
  • Лавровий лист - 313   ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45   ккал/100г
  • Зелень кропу - 38   ккал/100г
  • Горілка - 235   ккал/100г
  • Перець чорний горошок - 255   ккал/100г
  • Лящ в'ялений - 221   ккал/100г
  • Лящ гарячого копчення - 172   ккал/100г
  • Лящ відварний - 126   ккал/100г
  • Лящ свіжий - 105   ккал/100г
  • Лящ холодного копчення - 160   ккал/100г
  • Сіль - 0   ккал/100г
  • Цибуля ріпчаста - 41   ккал / 100г
  • Корінь петрушки - 49   ккал/100г

Схожі рецепти