потрійна царська вуха

перший бульйон ми варимо з дрібної рибки хвилин 35, щоб вийшов хороший такий навар. Для цього беремо дрібну рибу, моєму її, чистимо. Кладемо в каструлю (якщо ви вирішили готувати на природі, тоді в казанок) всю дрібноту, додаємо від більшої риби відрізані частини: хвости, плавники, голови, кістки. Заливаємо холодною водою, солимо і варимо до кипіння. Коли з'явиться піна, прибираємо її, а вогонь зменшуємо. Тримаємо на вогні півгодини.
варимо другий бульйон. Проціджуємо його, дрібну рибу викидаємо. Заздалегідь підготовлену-нарізану на шматки більшу рибу закладаємо в бульйон разом з коренем петрушки, цибулиною (без шкірки). Вогонь додати трохи і варити, поки риба не звариться.
третій бульйон. Рибу з бульйону виймаємо, бульйон доводимо до кипіння, додаємо нарізану моркву (або картоплю). Через хвилин 10 додаємо нарізану на великі шматки велику ж рибу. Кладемо чорний перець горошком, лаврушку. Якщо бульйон у вас каламутний, скористайтеся в цьому місці Радою, написаним нижче.
тепер влийте горілку в юшку, додайте нарізані зелену цибулю, петрушку, кріп. Закрийте каструлю кришкою, вогонь вимкніть. Нехай хвилин 15 постоїть. Потрійна царська юшка готова.
Рада. Якщо бульйон непрозорий, зробіть так. Сирий яєчний білок збийте з невеликим кол-вом підсоленої води і влийте в трохи остиглий бульйон. Перемішайте, доведіть до кипіння, тримайте ще 15 хвилин на слабкому вогні.