сир на сухій заквасці

перш ніж приступити до приготування сиру, посуд та інвентар потрібно гарненько вимити і ошпарити окропом.
1. 1 л кип'яченого молока остудити до температури 30-35С.
2. Додати вміст одного пакетика з закваскою для сиру в молоко і ретельно перемішати.
3. Заквашене молоко помістити в йогуртницю або мультиварку, закрити кришку і запустити потрібний режим. У більшості мультіварок це режим "Підігрів«, крім того, є спеціальний режим»Йогурт".
4. Молоко в середньому сквашується за 8-9 годин. За цей час бактерії, що містяться в заквасці, перетворюють молоко в молочний згусток. Після утворення згустку йогуртницю або мультиварку потрібно відключити. Якщо згустку немає, сквашування потрібно продовжити на 30-60 хвилин, а потім перевірити знову.
5. Готовий згусток слід підігріти в каструлі з чистою водою (тобто на водяній бані) до 32-35С для отримання дрібнозернистої сирної маси сиру або до 45-55с для грубозернистого сиру.
6. Водяну баню з продуктом потрібно залишити на час до відділення сироватки. Потім готовий сир віджимають в марлі.
7. Перед вживанням домашній сир потрібно остудити.

готовий продукт можна тримати в холодильнику не довше 3 днів.