морозиво в солоній карамелі

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити морозиво в солоній карамелі? Насамперед приготуйте карамельний соус. Як зробити соус? Всипте 60 грам цукру на сковороду з товстим дном, поставте її на середній вогонь і почніть нагрівати. Періодично помішуйте дерев'яною ложкою, до моменту коли цукровий пісок почне танути. Як тільки це станеться, заважати припиніть, 2-3 рази в процесі потрясіть сковороду з вмістом, до моменту поки карамель не стане бурштинового кольору.

2. Крок 2:

   

   Влийте 120 мл теплих вершків в отриману карамель і акуратно розмішайте суміш дерев'яною лопаткою. Вміст сковороди буде сильно пузиритися, тому треба працювати дуже акуратно, щоб не обпектися. Варіть карамельний соус, поки карамель повністю не розчиниться в вершках. Після чого зніміть сковороду з вогню. Всипте сіль, акуратно перемішайте і залиште карамель остигати.

3. Крок 3:

   

   Тепер займіться морозивом. У сотейнику або каструлі з'єднайте залишилися жирні вершки (300 мл) і цукровий пісок (25 гр). Перемішайте інгредієнти. Сотейник поставте на вогонь. Доведіть суміш до кипіння і відразу ж зніміть з вогню. Жовтки збийте з цукром, що залишився (25 гр) і невеликою кількістю ванілі. Білки в даному рецепті не використовуються. З них можете приготувати безе.

5. Крок 4:

   

   Далі в кілька заходів (не менш 3-4) влийте тільки що збиту жовткову суміш в гарячі вершки, кожен раз перемішуючи весь вміст сотейника. Сотейник з вершковою сумішшю знову поставте на вогонь і, постійно помішуючи, проваріть протягом декількох хвилин. Увага! Вміст сотейника ні в якому разі не повинно закипіти. Для цього найкраще використовувати кулінарний термометр, температура готової суміші повинна бути 85°С.

6. Крок 5:

   

   Отриману суміш процідіть через сито.

7. Крок 6:

   

   Змішайте суміш з домашньою солоною карамеллю і остудіть. Для цього перекладіть морозиво в контейнер і поставте його в морозильну камеру. Час від часу діставайте контейнер і перемішуйте його вміст — це допоможе уникнути утворення крижаних кристаликів. Таким чином доведіть морозиво до повної готовності. Подавайте морозиво до столу. Смачного!