Татен з мандаринами

нарізати обережно п'ять мандаринів кружками в 3-5 мм завтовшки.
на дрібній тертці з чотирьох мандаринів стерти цедру, з фруктів вичавити сік.
з трьох очищених мандаринів зробити пюре в блендері.
Закип'ятити в сотейнику з цукром воду. Дати їй покипіти хвилин п'ять при середньому вогні, потім додати гуртки мандаринів.
закрити сотейник кришкою і тримати 20 хвилин, повинна утворитися карамель.
через 20 хвилин акуратно викласти на тарілку кружечки мандаринів.
вилити в сотейник сік мандариновий і сік половинки лимона, закип'ятити все це на середньому вогні. Прокип'ятити сироп з соком протягом 10 хвилин і відставити остигати.

приготувати тісто.
відокремити білки від жовтків.

Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукровим піском, додати мандаринову цедру.
потім поступово додати жовтки (по одному).

далі додати кукурудзяну крупу і подрібнені волоські горіхи.
потім по черзі додавати в тісто йогурт, мандаринове пюре, збиті в міцну піну білки.

Роз'ємну форму застелити пергаментом і змастити вершковим маслом.
потім акуратно викласти карамельні мандарини і трохи сиропу, який залишився в тарілці від них, зверху викласти
тісто (воно рідкувате).
випікати десь 60-70 хвилин при темп. у 160 градусів.

готовність перевірити дерев'яною шпажкою.
готовий пиріг без борошна вийняти з духовки, дати повністю охолонути, так як гарячий пиріг не тримає форму і його неможливо перекласти на блюдо.

форму відкрити і акуратно перевернути пиріг з мандаринами на тарілку.
полити невеликою частиною сиропу і дати просочитися.
сироп, що залишився, додавати до нарізаних шматків пирога.