тістечка трубочки з заварним кремом

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготувати продукти. Заморожене тісто я на ніч перекладаю в холодильник не розкриваючи упаковку / багато виробників радять розкрити/. Помітила, що так тісто розморожується рівномірно, не пересихає і потім добре розкочується. Яйця добре промити і охолодити.

2. Крок 2:

   

   Металеві конуси - корнетики змастити вершковим або соняшниковою олією. Якщо таких немає, їх можна зробити з пекарської паперу, обернувши зверху фольгою.

3. Крок 3:

   

   Стіл злегка пріпиліть борошном. Тісто розкачати в прямокутний пласт 27-30 см, в ширину як вийде. Товщина тесту близько 0,3 см.краї рівно обрізати, потім нарізати смужки шириною 2,5 см. обрізки після випічки розкришити і можна використовувати як посипання. На смужку тесту кладемо конус і від вузького краю обмотуємо по спіралі з невеликим нахлестом. Край смужки злегка змочити водою і закріпити на крайньому витку тесту.

4. Крок 4:

   

   Заготовки трубочок вільно кладемо на деко швом вниз, підклавши килимок або змащений пергамент. Накрити плівкою і залишити хвилин на 10-15 на расстойку. Потім змастити, додавши в жовток 1ст.л. молока або води. Я просто змащую олією, так колір виходить більш ніжний і рівномірний. Відразу випікати в розігрітій духовці до 200 градусів хвилин 15-17 до рум'янцю.

5. Крок 5:

   

   Готові трубочки зняти з форм, перемістити на решітку і остудити не накриваючи, так вони залишаться хрусткими.

7. Крок 6:

   

   Приготувати заварний білковий КРЕМ: - необхідно правильно зварити сироп. У цукор додати воду, помішуючи варити на середньому нагріванні до розчинення цукру.

8. Крок 7:

   

   У момент закипання зменшити нагрів до малого, варити до легкого зміни кольору, близько 4-5 хвилин. Капніть сироп в блюдце з холодною водою - якщо утворюється м'який кульку, сироп готовий. Легко можна переварити до карамелі, не відволікайтеся! / Час вказую умовно, все залежить від плити/.

9. Крок 8:

   

   Я одночасно з приготуванням сиропу починаю збивати охолоджені білки з дрібкою солі. Поступово додаю обороти, вводжу ванілін, лимонний сік, продовжую збивати до стійких піків. / Посуд з білками можна ставити в іншу ємність з холодною водою, але у мене і так все виходить/. Продовжуючи збивати, вливаю тонкою цівкою гарячий сироп /нема на лопаті! / , продовжую збивати поки суміш не охолоне, близько 1-2 хвилини. Крем стає густий і пишний.

10. Крок 9:

    

    Заповнити кондитерський мішок кремом і наповнити остиглі трубочки. Верхівки з кремом можна присипати горішками, крихтою із залишків тіста, шоколадної або кокосовою стружкою, кольоровий кондитерської посипкою, какао.. Сама ж трубочка посипається цукровою пудрою через дрібне ситечко. Випічку можна зберігати в холодильнику, але не більше доби.