сир на кефірі на сковороді

для приготування сирної маси підійде ємність з товстим дном і діаметром 25 см.використовуйте звичайну сковороду краще з високими бортами. Готувати сир краще невеликими порціями для дотримання умови рівномірного прогрівання. З півтора літра кефіру в середньому вийде порція вагою 300 -350 грам сиру.
кефір вилити в холодну сковороду, посолити і поставити на невеликий вогонь. Якщо є термощуп-слід відстежувати температуру 40-45 градусів. При швидкому нагріванні кефіру вийде щільний несмачний сир. Тому слід нагрівати масу при постійному помішуванні лопаткою до появи сирних пластівців і жовтуватою сироватки. В середньому час варіння - 15 хвилин.
після того як кефір розшарувався, відключити вогонь, сковороду нарити кришкою. Залишити на 10 хвилин.
друшляк застелити марлею в 3-4 шари. Вилити вміст сковороди.На марлі залишиться сир. Сироватку не викидати. Її можна використовувати для випічки і тіста, а також приготувати корисні напої.
залишити сир на марлі для охолодження і самопресування на 20 хвилин. Для любителів сухого продукти можна з'єднати кінці марлі і підвісити сир на 3 години для стікання надлишків рідини.
готовий сир зберігати в холодильнику в закритій тарі не більше 3 днів.Сирок виходить розсипчастим, ніжним, з легкою кислинкою. Він відмінно підійде для дитячого та дієтичного харчування. Сирок можна подати з ягідним варенням, доповнити фруктами і медом. З сиру можна приготувати сирники і сирний кекс, використовувати його в якості начинки для вареників і пиріжків.
для отримання більш прісного продукту, кефір можна змішати з молоком у відношенні 2:1 і варити за рецептом. А аналогічна добавка ряжанки додасть кінцевому продукту карамельний відтінок смаку.Збільшити жирність сиру можна шляхом введення сметани або домашньої кислого молока в будь-яких пропорціях.