рибні каштани

промиваємо щуку від слизу і обробляє на філе. Відрізаємо голову, хвіст і плавники, їх залишаємо на юшку (зябра треба видалити). Розрізаємо тушку уздовж по пузику і ретельно очищаємо від нутрощів, плівку уздовж хребта теж відриваємо.
робимо фарш. Ріпчасту цибулю шаткуємо і обсмажуємо на вершковому маслі до м'якості і золотистого.
Батон ріжемо на середні шматочки і підсушують в духовці, так він краще вбере вологу і не буде клейким. Заливаємо молоком і даємо трохи постояти. Прокручуємо на м'ясорубці філе, цибулю і батон разом з молоком.
а потім ще раз все разом, щоб остаточно роздрібнити дрібні кісточки і зробити масу більш однорідною.Тепер фарш потрібно трохи відбити, але не перестарайтеся, а то він стане занадто пружним. В процесі поступово підливаємо вершки. Збиваємо білок
а потім обережно втручаємося збитий білок. Ще раз зовсім небагато відбиваємо. Фарш готовий, тепер з нього можна ліпити котлети, рулети і все, що душі завгодно :). Більшу частину я пустила на котлети, а приблизно з третини фаршу зробила"каштанчики"
для начинки з'єднуємо медкопорезанние креветки, кріп і пасеровану цибулю, солимо і перчимо до смаку.
борошно насипаємо в плоску тарілку. В окремій мисці збовтуємо яйце. Ліпимо "каштани", руки в процесі можна змочувати теплою водою. З фаршу формуємо невелику коржик, в середину кладемо 1-2 ч. ложки нач
краї коржі з'єднуємо і утрамбовуємо все в акуратний кульку. Обвалюють його в борошні, потім в яйці і нарешті в сухариках. Намагайтеся, щоб сухарики покрили всю поверхню.
рослинна олія Розжарюємо у фритюрниці або глибокій сковороді. Потрібно, щоб масло покривало як мінімум половину кульки. Обсмажуємо "каштанчики" з усіх боків до золотистого кольору, це буквально по півхвилини на штучку.
доводимо до готовності в духовці на середній температурі хвилин 15-20. Подавати можна з зеленню і овочевим салатом.