панеттоне традиційний італійський кекс

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   У глибоку миску просіваємо борошно вищого сорту, додаємо до неї сухі дріжджі і перемішуємо.

2. Крок 2:

   

   Нагріваємо в сотейнику молоко (не доводити до кипіння!), після чого додаємо до нього цукровий пісок.

3. Крок 3:

   

   За допомогою ложки або лопатки вводимо в молоко половину борошняної суміші. Суміш бажано вводити невеликими порціями, щоб уникнути виникнення грудочок.

4. Крок 4:

   

   У тісто розбиваємо 2 великих яйця кімнатної температури, перемішуємо до однорідної маси.

5. Крок 5:

   

   Всипаємо ванільний цукор і ще раз все перемішуємо.Додаємо 1 щіпку кухонної солі.

6. Крок 6:

   

   Ретельно перемішуємо тісто лопаткою до тих пір, поки всі інгредієнти не перетворюються в однорідну масу. На виході ми повинні отримати тягуче тісто.

7. Крок 7:

   

   Замішуємо тісто, поступово додаючи до нього другу половину борошняної суміші. Переважно робити це лопаткою в мисці, не перекладаючи тісто на робочу поверхню.

8. Крок 8:

   

   По одному вводимо в тісто залишилися 2 яйця і продовжуємо перемішувати. Після закінчення накриваємо ємність з тестом харчовою плівкою і на час відставляємо в сторону.

9. Крок 9:

   

   Акуратно відокремлюємо жовток від білка. Переливаємо жовток в ємність для збивання, додаємо цукровий пісок і збиваємо на середній швидкості міксера до повного розчинення цукру.

11. Крок 10:

    

    Вершкове масло необхідно довести до м'якого стану в мікрохвильовій печі або заздалегідь дістати з холодильника і дати йому полежати при кімнатній температурі. Додаємо розм'якшене вершкове масло в цукрово-жовткову суміш і збиваємо міксером на високій швидкості до досягнення однорідності.

12. Крок 11:

    

    Тільки що збиту масляну суміш відправляємо в ємність з нашим тестом і ще раз збиваємо все міксером, поступово збільшуючи швидкість. Утвориться в результаті збивання маса повинна посветлеть.Вершкове масло розтоплюємо до рідкого стану, даємо охолонути до кімнатної температури і вводимо в тісто, після чого ще раз збиваємо все міксером протягом 7-10 хвилин на високій швидкості.

13. Крок 12:

    

    Беремо велику і глибоку ємність, змащуємо дно і стінки рослинним маслом, акуратно перекладаємо в неї тісто, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці приблизно на 1.5 години, даючи тесту піднятися.

14. Крок 13:

    

    На дрібній тертці подрібнюємо цедру стиглого апельсина, після чого втручаємося цедру в тісто.

15. Крок 14:

    

    Заливаємо родзинки окропом на 3-5 хвилин, потім промиваємо проточною водою, відкидаємо на сито, після чого сушимо за допомогою паперового рушника. Якщо цукати великі, подрібнюємо їх ножем на однакові шматочки. Додаємо родзинки і цукати в тісто.

16. Крок 15:

    

    Ретельно вимішуємо до тих пір, поки родзинки, цедра і цукати не розподіляться рівномірно по всьому тесту.

17. Крок 16:

    

    Готуємо форму для випічки. Можливо використовувати як одну велику форму, так і кілька менших за розміром. Кожну форму змащуємо зсередини рослинним маслом і злегка пріпиляем борошном. Заповнюємо форми тестом наполовину від їх обсягу і залишаємо в теплому приміщенні на 1 годину для того, щоб тісто піднялося.

18. Крок 17:

    

    Жовток яйця перемішуємо з холодним молоком до однорідності, вийшла сумішшю змащуємо верх тесту в формах.

19. Крок 18:

    

    Розігріваємо духовку до 180-190 градусів. Розміщуємо форми на решітці на рівні середньої полиці духовки і випікаємо протягом 30-35 хвилин до появи рум'яної скоринки. Готові кекси Панеттоне акуратно виймаємо з форм. Даємо їм охолонути на решітці і подаємо до столу, при бажанні можна прикрасити верх дрібної цукровою пудрою або глазур'ю. Смачного!