склад / інгредієнти
покрокове приготування
Крок 1:
Для початку приготуємо крем тому йому потрібен час для стабілізації. Інгредієнти, які знадобляться: Вершки жирністю не менше 30 %. Вершкове масло жирністю 82 %. Желатин і вода для його замочування. Ванілін, сіль, цукор.
Крок 2:
Желатин замочити у воді і залишити для набухання. Вершки з'єдную з маслом і підігріваю до гарячого стану. У каструльку з товстим дном висипаю цукор і топлю до бурштинового кольору. Не заважаючи, а просто перекочуючи з боку в бік. Важливо!!! цукор не перетримати, інакше крем буде гірчити. Коли весь цукор розчиниться, вливаю гарячі вершки з молоком і не знімаючи з вогню перемішую до однорідності. Знімаю з вогню і додаю сіль і ванілін. Перемішувати
Крок 3:
Проціджую через сито. Даю злегка охолонути і додаю набряклий желатин. Пробиваю занурювальним блендером. Закриваю плівкою в контакт і прибираю в холодильник на 12 годин для стабілізації. По закінченню часу збиваю міксером 3-4 хвилини до пишного, повітряного стану. Крем повинен бути однорідний з приємним, красивим кольором! Ось таким!! Готовий до вживання! Перекладаю в кондитерський мішок ось з такою насадкою для наповнення тістечок!
Крок 4:
Приготуємо заварне тісто. Для нього знадобиться: Молоко і вода в рівних пропорціях. Яйця 100 г.це 2 шт. категорії С1. Вершкове масло жирністю 82 %. Борошно. Сіль, цукор, ванілін.
Крок 5:
У каструльці з товстим дном з'єдную воду, молоко, сіль, цукор, ванілін, вершкове масло і відправляю на плиту.
Крок 6:
На середньому вогні доводжу масу до кипіння. Вона повинна прям добре кипіти, але не довго!
Крок 7:
Всипаю відразу всю муку і активно заварюю тісто. Можна з вогню прибрати, я зазвичай просто трохи зменшую.
Крок 8:
І підсушують тісто 3-4 хвилини...
Крок 9:
На дні повинна утворитися ось така оксамитова скоринка, її ще називають "борошняний наліт". Знімаю з вогню.
Крок 10:
Пару хвилин даю тесту охолонути і потім по одному додаю яйця кожен раз добре перемішуючи до однорідності. Це буде складно, але можливо!
Крок 11:
Ось таке тісто виходить в результаті.
Крок 12:
Для зручності перекладаю в кондитерський мішок, випустивши всі бульбашки повітря, щоб не заважали при відсадці. Даю 1 годину відпочити!
Крок 13:
Ще тісто буде покрито цукровим сиропом. Для нього знадобиться: Вода і цукор.
Крок 14:
Змішую і кип'ячу 1 хвилину. Даю охолонути!
Крок 15:
Ще зверху будуть горіхи. Можна взяти абсолютно будь-які. Сьогодні у мене фундук. З волоським горіхом нам теж дуже сподобалося;)
Крок 16:
Підсушую на сковороді, але не смажу!! просто щоб позбутися від лушпиння. Подрібнювати.
Крок 17:
Відкидати тістечка буду за допомогою ось такої насадки. Одягаю пакет в пакет т.к. тісто досить щільне і один пакет може не витримати.
Крок 18:
Тестом по краях фіксую Папір для випічки.
Крок 19:
Відкидаю тістечка...
Крок 20:
Якщо є гострі окраєць, пригладжую пальцем змоченим водою.
Крок 21:
Наношу сироп. Якщо він охолов і застиг, можна трохи підігріти.
Крок 22:
Зверху присипаю горіхами. Те, що впало поруч посуваю за допомогою лопатки.
Крок 23:
Відправляю в заздалегідь розігріту духовку до 180-185 градусів і випікаю 20 хвилин, потім опускаю температуру до 160 і випікаю ще 15-20, режим верх-низ, без конвекції. Духовку не відкривати!!!
Крок 24:
До золотої, рум'яної скоринки!
Крок 25:
На решітці даю повністю охолонути.
Крок 26:
Наповнюю кремом.
Крок 27:
І можна пробувати!
Крок 28:
Хрустка, солодка скоринка з ароматними горіхами і багато ніжного, повітряного, легкого карамельного крему. Поєднання Ідеальне!!! Смачного!! І всім прекрасного настрою!!
калорійність продуктів, можливих в складі страви
- Молоко коров'яче незбиране - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирності - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирності - 60 ккал / 100г
- Молоко 1,5% жирності - 47 ккал/100г
- Концентроване молоко 7,5% жирності - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирності - 54 ккал/100г
- Пахта - 36 ккал/100г
- Вершки 20% - ної жирності - 300 ккал/100г
- Вершки 10%-ної жирності - 120 ккал/100г
- Вершки - 300 ккал/100г
- Яйце куряче - 157 ккал/100г
- Яєчний білок - 45 ккал/100г
- Яєчний порошок - 542 ккал/100г
- Яєчний жовток - 352 ккал/100г
- Яйце страуса - 118 ккал/100г
- Фундук горіхи - 670 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці вітамінізоване - 333 ккал/100г
- Борошно з цільної твердої пшениці універсальна - 364 ккал/100г
- Борошно крупчатка - 348 ккал/100г
- Борошно - 325 ккал/100г
- Цукор-пісок - 398 ккал/100г
- Цукор - 398 ккал/100г
- Ваніль - 288 ккал / 100г
- Масло вершкове 82% - 734 ккал/100г
- Масло несолоне - 709 ккал/100г
- Масло селянське несолоне - 661 ккал/100г
- Масло селянське Солоне - 652 ккал/100г
- Масло топлене - 869 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Сіль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г