Белевская пастила з яблук в домашніх умовах

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити белевскую пастилу з яблук в домашніх умовах? Підготуйте продукти. Для такого виду пастили найкраще підходять яблука сорту Антонівка, до того ж у них підвищений вміст пектину, що важливо. Але ви можете робити з будь-якого сорту.

2. Крок 2:

   

   Яблука помийте, обсушити і поставте запікати в духовку при температурі 180 градусів. Я зробила це на деку, застеленому папером для випічки. Яблука повинні повністю пропектися, не дивіться, що вони втратили форму і виглядають не красиво, головне — добре пропечена м'якоть.

3. Крок 3:

   

   Остудіть яблука і відокремте м'якоть від шкірки і кісточок. Це дуже легко зробити прямо руками. За старих часів господині протирали яблука через сито, але це дуже трудомісткий процес, особливо коли треба переробити велику кількість яблук.

4. Крок 4:

   

   Далі як слід пробийте пюре блендером, щоб воно перетворилося в однорідну масу. Якщо у вас немає блендера, то візьміть сито, пюре перетирати швидше. Готове пюре треба обов'язково зважити. І на кожні 500 грам пюре взяти 170 грам цукру.

5. Крок 5:

   

   Тепер збийте пюре міксером. Почніть збивати і в процесі додайте білок і цукор. Цукор всипати поступово, кожен раз добре вмішуючи чергову порцію.

6. Крок 6:

   

   В результаті повинна вийти пишна біла маса, дуже схожа на збиті білки. Свою я збивала близько 10 хвилин.

7. Крок 7:

   

   Близько 4 столових ложок відкладіть і приберіть в холодильник, цим будуть склеюватися шари пастили надалі.

8. Крок 8:

   

   Деко застеліть пекарської папером і викладіть на нього збите пюре рівним шаром, товщиною близько 1,5 см.розрівняйте лопаткою.

10. Крок 9:

    

    Тепер почнеться найдовший і найменш трудомісткий процес. Ми будемо сушити пастилу в духовці. Температура повинна бути низькою, близько 70-80 градусів. При більш високій температурі пастила перетвориться в безе. Сушіть з прочиненими дверцятами духовки, я для цього вставляла лопатку в зазор, щоб волога, випарувавшись, виходила назовні. Сушити треба 4-6 годин, це залежить від духовки і обсягу пастили. Вона повинна стати кремового кольору і перестати липнути.

11. Крок 10:

    

    Висушену пастилу остудіть і витримайте 12 годин. Зніміть з пастили папір. Це процес не найлегший. Попередньо краще папір намочити, тоді справа піде веселіше.

12. Крок 11:

    

    Сформуйте пастилу. Вона повинна складатися з декількох шарів, склеєних між собою. Скільки їх буде-вирішувати вам. Залежно від цього ріжте пласт на потрібну кількість частин. Я зроблю 4 шари, тому ріжу на дві частини, змащую одну частину тонким шаром відкладеного пюре і кладу одну на іншу.

13. Крок 12:

    

    Отриману заготовку знову ріжу навпіл, одну частину змащую, кладу одну на іншу. Вийшло 4 шари.

14. Крок 13:

    

    Ще раз просушіть пастилу, поставивши її в духовку на 1,5-2 години, температура 70-90 градусів, дверцята прочинені. Після закінчення часу залиште пастилу остуджувати і відпочивати на 12 годин.

15. Крок 14:

    

    Пастила готова, можна її нарізати. Щоб ніж легко різав і не м'яв шари, раджу змочувати його холодною водою. Нерівні краї я також обрізала.

16. Крок 15:

    

    Залишився останній крок-втерти цукрову пудру в усі поверхні пастили. Робити це легко і приємно — пастила абсолютно не липне до рук, а пудру приймає охоче.

17. Крок 16:

    

    Пастила готова, можна її відразу вживати або, загорнувши в пергамент, прибрати в холодне місце на зберігання. Смачного!