Торт Захер класичний

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Насамперед підготуємо форму для випічки. Дно форми діаметром 22 см вистилає папером для випічки, борти форми змащуємо вершковим маслом і злегка пріпиляем борошном. Зайву муку обов'язково струшуємо.

2. Крок 2:

   

   Тепер займемося бісквітом. Для його приготування беремо вершкове масло, гіркий шоколад (мінімум 56% какао, а краще 72%), цукор, яйця і борошно.

3. Крок 3:

   

   Шоколад ламаємо на невеликі шматочки або рубаємо ножем і перекладаємо в миску. Додаємо до шоколаду нарізане на кубики вершкове масло. Ставимо миску в мікрохвильовку або на парову баню і розтоплюємо шоколад з маслом.

4. Крок 4:

   

   Шоколад - штука примхлива, його ні в якому разі не можна перегрівати, тому, будьте уважні, особливо, якщо будете топити в мікрохвильовці. Прогрівайте шоколад протягом 10-20 секунд, кожен раз дістаючи миску і ретельно перемішуючи. Отриману шоколадну глазур відставляємо в сторону і даємо їй охолонути.

5. Крок 5:

   

   Поки шоколад остигає, поділяємо яйця на білки і жовтки. Дуже важливо, щоб в білки не потрапило ні краплі жовтка, тому будьте обережні! Додаємо до яєчних жовтків половину цукру.

6. Крок 6:

   

   І збиваємо їх міксером протягом 7-8 хвилин до дуже пишного і щільного стану.

7. Крок 7:

   

   Додаємо до желтковой масі вже остигнула шоколадну глазур.

8. Крок 8:

   

   І знову збиваємо масу міксером протягом 1 хвилини до однорідності.

9. Крок 9:

   

   Борошно просіваємо і додаємо в миску.

10. Крок 10:

    

    Лопаткою або віночком перемішуємо тісто до повної однорідності і гладкості.

11. Крок 11:

    

    Білки збиваємо спершу самостійно до легкої і пишної піни.

12. Крок 12:

    

    Далі не припиняючи збивати невеликими порціями всипаємо половину цукру. Після того, як додали весь цукор, збиваємо білки до твердих піків і повного розчинення цукру.

13. Крок 13:

    

    Невеликими порціями вводимо білки в тісто.

14. Крок 14:

    

    Тісто акуратно перемішуємо складними рухами. Діємо ніжно, щоб білки не втратили свого обсягу.

16. Крок 15:

    

    Готове тісто перекладаємо в раніше підготовлену форму.

17. Крок 16:

    

    Випікаємо шоколадний бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 з духовці близько 45-50 хвилин. Час може варіюватися, все залежить від вашої духовки. Під час випічки перші 20-30 хвилин дверцята духовки не відкриваємо, так як бісквіт може впасти. Готовність бісквіта перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовому бісквіту даємо повністю охолонути і, якщо є час, даємо йому вистоятися протягом 5-6 годин.

18. Крок 17:

    

    Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 частини.

19. Крок 18:

    

    На одну частину бісквіта рівним шаром наносимо половину (або трохи більше) абрикосового джему. Якщо джем дуже густий, то попередньо його злегка прогреваем в мікрохвильовці, щоб він став більш рідким.

20. Крок 19:

    

    Поверх викладаємо другу половинку бісквіта рівною стороною вгору.

21. Крок 20:

    

    Джем, що залишився, протираємо через дрібне сито, щоб він став однорідним.

22. Крок 21:

    

    І обмазуємо їм торт з усіх боків. У такому вигляді відправляємо торт в холодильник на 20-30 хвилин, щоб абрикосовий шар застиг.

23. Крок 22:

    

    Приготуємо глазур.

24. Крок 23:

    

    Шоколад ламаємо на шматочки і змішуємо з вершковим маслом.

25. Крок 24:

    

    Розтоплюємо його в мікрохвильовці або на паровій бані.

26. Крок 25:

    

    Коли абрикосовий шар застигне, можна покривати торт глазур'ю. Для цього торт перекладаємо на решітку або споруджуємо конструкцію на зразок моєї. Виливаємо зверху на торт глазур і розрівнюємо її лопаткою.

27. Крок 26:

    

    Традиційно торт Захер прикрашається просто написом. Тому залишки глазурі виливаємо в кондитерський мішок з вузькою (1-2 мм) насадкою або в паперовий корнетик і наносимо напис.

28. Крок 27:

    

    Ось і все! Шоколадний торт Захер готовий!

29. Крок 28:

    

    Традиційно його подають зі збитими вершками! Дуже раджу не упускати цей момент, так як вершки надають торту особливу ніжність. Смачного!