Рулет з безе з вершками

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Підготуйте продукти для приготування меренги - безе. Білки краще взяти теплі, для цього вийміть яйця з холодильника заздалегідь або погрійте їх в теплій воді. Теплі білки збиваються краще. Відокремлюючи білки від жовтків, будьте обережні - навіть крапелька жовтка не дасть білкам добре збити. Замість ваніліну можна взяти ванільний цукор, його знадобиться чайна ложка. Ванілін ж-хімічна концентрована речовина, його треба зовсім трохи.

2. Крок 2:

   

   Почніть збивати білки на низькій швидкості міксера. Потім поступово збільште швидкість до середньої. Коли білки перетворяться в м'яку піну, всипте частинами цукор і додайте ванілін. Збивайте білки довго, 10-15 хвилин, до глянсовою і густої маси. Віночки міксера повинні залишати явні сліди, а при перевертанні миски білки не виваляться з неї.

3. Крок 3:

   

   Деко застеліть папером для випічки. Вона повинна бути хорошої якості, щоб меренга не прилипла до неї. Краще взяти з тефлоновим або силіконовим покриттям. Викладіть збиті білки на папір і рівномірно розподіліть їх по всій поверхні. У мене деко 30*40 см. Товщина білкового шару близько півтора см.

4. Крок 4:

   

   Духовку розігрійте до 170 ° з, режим верх-низ. Поставте в неї деко з меренгою. Печіть безе 15-20 хвилин. Воно повинно стати кремового кольору, а при натисканні злегка пружинити. Я вийняла безе через 15 хвилин, побоялася, що воно занадто зарум'яниться. Можна було потримати ще, зменшивши температуру. Моя меренга вийшла трошки м'якою.

5. Крок 5:

   

   Нехай меренга трохи охолоне, буквально хвилин 5. Накрийте її зверху шматком пергаменту і переверніть.

6. Крок 6:

   

   Акуратно зніміть папір, на якій пеклася меренга. Ось тут ви і зрозумієте, наскільки важлива якість паперу. Моя відокремлювалася неохоче, безе місцями порвалося. Це не страшно, так як воно потім згорнулося в рулет, але ви врахуйте цей момент. Далі меренгу треба повністю остудити, інакше крем від тепла попливе.

8. Крок 7:

   

   Поки безе остигає, приготуйте крем. Можна зробити крем тільки з вершків, але для того, щоб він був стабільним, краще додати в вершки вершковий сир. Замість пудри сміливо беріть цукор. А замість полуниці - будь-які інші ягоди, фрукти, сухофрукти і горіхи. Можна використовувати варення або джеми.

9. Крок 8:

   

   Вершки, сир і пудру збийте міксером до густого стану.

10. Крок 9:

    

    Полуницю помийте, обсушити, видаліть плодоніжки. Наріжте на невеликі шматочки.

11. Крок 10:

    

    Рівномірно розмажте крем по поверхні безе. Розкладіть по ньому шматочки ягід.

12. Крок 11:

    

    Акуратно, підгинаючи безе за допомогою паперу, скрутіть його в рулет. Приберіть рулет прямо в папері на дві години в холодильник для стабілізації. У готового рулету обріжте нерівні краї і прикрасьте за бажанням ягоди, шоколадом або горіхами.