лимонний тарт з меренгою

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Готуємо продукти для тіста. Просіваємо борошно. Масло має бути холодним, а вода або сироватка - крижаний.

2. Крок 2:

   

   У чаші блендера або прямо руками в мисці швидко змішуємо борошно, сіль, цукор і холодне вершкове масло. Отримуємо масу у вигляді крихти. У неї по одній столовій ложці додаємо сироватку (воду). Тісто має вийти м'яким і ніжним. Мені вистачило 2-х ложок води, щоб воно стало таким.

3. Крок 3:

   

   Загортаємо тісто в плівку і відправляємо в холодильник на 20 хвилин.

4. Крок 4:

   

   Поки тісто лежить в холодильнику, приступаємо до приготування начинки. Беремо продукти для лимонного курда. Лимони миємо.

5. Крок 5:

   

   Натираємо цедру лимонів на самій дрібній тертці.

6. Крок 6:

   

   У каструльку кладемо цедру лимона, цукор і вбиваємо яйця.

7. Крок 7:

   

   Вичавлюємо сік з лимонів.

8. Крок 8:

   

   У каструльку проціджуємо через сито лимонний сік.

9. Крок 9:

   

   Віночком змішуємо майбутню начинку до однорідності і ставимо на невеликий вогонь. Варимо до загустіння, не перестаючи заважати.

10. Крок 10:

    

    Потім додаємо вершкове масло і перемішуємо курд до повної однорідності.

12. Крок 11:

    

    Накриваємо курд плівкою так, щоб вона стосувалася крему – так на його поверхні не утворюється скоринка. Відправляємо курд в холодильник, щоб він трохи застиг.

13. Крок 12:

    

    Тісто до цього часу встигає охолонути. Розкачуємо його в пласт товщиною в 2-3 мм на присипаної борошном робочої поверхні.

14. Крок 13:

    

    Укладаємо тісто в форму для випічки, обрізаємо акуратно бортик коржа (висота його повинна бути 4 см), підпираємо бортик зім'ятої фольгою або кладемо лист пергаменту і висипаємо зверху горох або квасоля. Ставимо форму з коржем в розігріту духовку і випікаємо при 200 град. до рум'яного кольору.

15. Крок 14:

    

    Продукти для приготування меренги. Яєчні білки поміщаємо в глибоку миску, яку можна буде поставити на водяну баню.

16. Крок 15:

    

    Змішуємо білки і цукор в мисці. Ставимо миску на водяну баню і помішувати, поки не розчиниться цукор. Як тільки маса трохи помутніє, починаємо збивати її міксером або віночком. А коли вона трохи загусне, знімаємо миску з лазні і збиваємо крем до тих пір, поки він не стане щільним, блискучим і не утворює середні піки. Ось і готова меренга!

17. Крок 16:

    

    Так виглядає готовий корж. Починаємо збирати тарт.

18. Крок 17:

    

    З холодильника дістаємо лимонний курд і викладаємо його на корж.

19. Крок 18:

    

    Зверху кладемо меренгу, розподіляючи її по всій поверхні тарта. Ставимо на верхню полицю духовки або під гриль на 4 хвилини, щоб меренга зарум'янилася злегка.

20. Крок 19:

    

    У мене меренга схопилася за цей час хрусткою скоринкою зверху, а всередині виявилася ніжною. Ось і готовий наш чудовий десерт! Наливаємо каву-чай і насолоджуємося!