Булочки бріош домашні

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити домашні булочки бріош? Підготуйте продукти. Масло візьміть найкращої якості, без додавання рослинних жирів, відповідне ГОСТУ. Важливо!!! Перед початком приготування приберіть воду і масло в морозильник, мінімум на півгодини. Вони повинні бути крижаними!

2. Крок 2:

   

   Просійте борошно у велику миску, в якому ви будете замішувати тісто. Цей процес не тільки прибере можливий сміття з борошна, а й збагатить її киснем, що зробить випічку пишніше і легше.

3. Крок 3:

   

   Додайте до борошна сухі інгредієнти-дріжджі, сіль і цукор. Добре перемішайте їх.

4. Крок 4:

   

   Далі розбийте в окремий посуд яйця. Обов'язково мийте яйця перед використанням, так як навіть на уявній чистій шкаралупі можуть перебувати шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Збовтайте яйця, щоб розійшовся жовток. Додайте до них крижану воду, перемішайте. Влийте яєчну суміш до борошна.

5. Крок 5:

   

   Почніть замішувати тісто. Відразу обмовлюся, що тісто дуже туге, тому не раджу робити це руками. Краще скористайтеся міксером. На першому етапі замісу наша мета просто змішати борошно і яйця.

6. Крок 6:

   

   Дістаньте з морозилки масло, загорніть його в пергамент і сильно відбийте качалкою. Воно повинно перетворитися в плоский млинець, м'який, як пластилін. Не чіпайте його руками, чим холодніше масло, тим краще в результаті вийде тісто.

7. Крок 7:

   

   Почніть по чайній ложечці додавати масло в тісто. Додали, вмесили, наступну. Знову настійно раджу міксер.

8. Крок 8:

   

   Коли все масло буде додано, тісто помягче, місити стане легше. Продовжіть заміс міксером. Тісто поступово почне відставати від стінок. Зупиніться, зберіть тісто зі стінок лопаткою і продовжите заміс. Тісто буде остаточно готове, коли збереться в кулю.

9. Крок 9:

   

   Накрийте миску рушником або харчовою плівкою і залиште для підйому на 1 годину.

10. Крок 10:

    

    Через годину тісто помітно збільшиться в об'ємі. Викладіть його на робочий стіл. Борошном пріпилять поверхню не потрібно, тісто не липке через велику кількість масла. Руками розподіліть його в пласт близько 1 см завтовшки.

12. Крок 11:

    

    Складіть тісто: спочатку по довгій стороні один на одного за типом євроконверта, потім по короткій.

13. Крок 12:

    

    Приберіть тісто мінімум на 8 годин в холодильник. Якщо воно у вас простоїть 12, не страшно, а ось менше 8 не треба.

14. Крок 13:

    

    Після 8 годин на холоді тісто стане твердим, але все одно виросте в обсязі. З ним дуже зручно працювати. Розділіть його на однакові шматочки, які швидко скачайте в кульки. Швидкість важлива, щоб масло від тепла рук не почало танути. У мене вийшло 10 шматочків.

15. Крок 14:

    

    Сформуйте булочки. Ребром долоні прокатайте кульку, як би відокремлюючи третину — вийде "кегля".

16. Крок 15:

    

    У товстій частині великими пальцями зробіть отвір.

17. Крок 16:

    

    І просуньте в нього маленьку кульку знизу. Покладіть заготовку в паперову формочку. Це дозволить правильно рости булочці, не розтікаючись. Замість паперової можна взяти будь-які формочки для кексів. Подібним чином сформуйте бріоші з усіх кульок. Заготовки в паперових формочках я поклала в силіконову форму для кексів.

18. Крок 17:

    

    Приберіть заготовки на расстойку в тепле місце, на годину-півтори. Я ставлю в духовку з включеною лампочкою.

19. Крок 18:

    

    Через належний час булочки піднімуться. Змастіть їх розбовтаним жовтком.

20. Крок 19:

    

    Випікайте булочки 20 хвилин при температурі 190 градусів до рум'яного стану. Готові булочки вийміть з духовки, злегка остудіть і подавайте до столу. Вони особливо гарні в теплому вигляді. Смачного!