Сирні завитки в сметанній заливці

покрокове приготування

1. Крок 1:

   

   Як зробити сирні завитки в сметанній заливці? Почніть приготування з замісу тіста. Підготуйте продукти. Вершкове масло і сметану візьміть якісні, натуральні, без замінників молочного жиру. Сметана краще підійде жирністю 20-30%, молоко — 3,2%. Замість сухих дріжджів можете використовувати свіжі. Їх тоді знадобиться 8 грам.

2. Крок 2:

   

   Як зробити тісто? Цей рецепт готується з опарою. Як зробити опару? Молоко підігрійте до температури 38-40 градусів, але ні в якому разі не більше. У гарячому середовищі дріжджі можуть загинути, найкомфортніша температура для їх активації — приємно тепла рідина. Вилийте молоко в миску, додайте чайну ложку цукру із загальної кількості, решту цукру поки залиште. Розмішайте цукор і молоко. Просійте в опару три столові ложки борошна із загальної кількості.

3. Крок 3:

   

   Всипте дріжджі. Добре перемішайте опару до однорідної маси. Накрийте миску рушником і залиште на 15-20 хвилин Для активації. Можете прибрати її в тепле місце, я залишила на столі, тому що вдома тепло. Через 20 хвилин опара сильно запузирітся — це значить, що дріжджі активні і почали свою роботу. Якщо цього не сталося, доведеться взяти інші.

4. Крок 4:

   

   Поки піднімається опара, займіться іншими інгредієнтами для тіста. Розтопіть вершкове масло будь-яким зручним для вас способом. Я зробила це в сотейнику з товстим дном на плиті. Трохи остудіть розтоплене масло і всипте в нього цукор і сіль. Перемішавши. Додайте сметану і розмішайте до повної однорідності.

5. Крок 5:

   

   Підійшла опару перемішайте і влийте в неї масляну суміш. Знову все розмішайте.

6. Крок 6:

   

   Просійте в опару близько третини всієї борошна, розмішайте віночком. Потім наступну третину, знову розмішайте. Борошно, що залишилося додавайте вже по столовій ложці, віночок при цьому відкладіть і місіть тісто руками. Це робиться для того, щоб відчути консистенцію тесту і не "забити" його борошном. Не забувайте просівати борошно перед додаванням — це зробить випічку легше.

7. Крок 7:

   

   Надлишок борошна зробить тісто жорстким і не смачним. У мене в результаті пішла не вся мука, грам 50 Залишилося. Тісто досить швидко перестало липнути і почало відставати від стінок миски.

8. Крок 8:

   

   Вимішуйте тісто до гладкого, однорідного стану, близько 5 хвилин. Я місила прямо в мисці, можете робити це на столі або дошці. Готове тісто зберіть в кулю, покладіть в миску, накрийте її рушником або плівкою. Приберіть миску в тепле місце для підйому на 1 годину. Я завжди ставлю тісто в холодну духовку.

9. Крок 9:

   

   Поки тісто піднімається, підготуйте начинку. Як зробити начинку? Візьміть сир, смачніше буде з самим жирним-9-18%. Вибирайте натуральний сир, без добавок, не зернений. Ароматизатор (ваніль) кладіть за смаком. У мене ванільний цукор з натуральної ваніллю, можна використовувати ванілін (на кінчику ножа) або ваніль в стручках (насіння половини стручка).

10. Крок 10:

    

    Покладіть в миску сир. Вбийте в миску яйце, всипте цукор, простий і ванільний.

11. Крок 11:

    

    Збийте начинку міксером. Або занурювальним блендером, в залежності від сиру. У мене він м'який, досить було міксера, крупинчастий краще пробити блендером. Начинка готова, накрийте миску і відкладіть її на час.

12. Крок 12:

    

    Через годину тісто має буде збільшитися в обсязі в два рази. Злегка обімніть його і викладіть на робочу поверхню. Борошном присипати її не треба, тісто абсолютно не липке.

13. Крок 13:

    

    Розкачайте тісто в пласт розміром ~ 30 * 35 см. товщиною 5-7 мм.

15. Крок 14:

    

    Змастіть його сирною начинкою, не доходячи по 1 см з двох коротких сторін і з однієї довгої.

16. Крок 15:

    

    Поверніть тісто в тугий рулет, закручуйте з тієї довгої сторони, яка промазана повністю. Добре защипніть шов рулету. Руками розімніть рулет, рівномірно розподіляючи начинку і надаючи йому форму.

17. Крок 16:

    

    Наріжте рулет на 12 шматків. Найзручніше це буде зробити ножем для хліба з зазублинами — він буде саме різати, а не м'яти тісто.

18. Крок 17:

    

    Візьміть відповідну форму для випічки. Це може бути велике деко або кілька форм для запікання. У мене вийшло дві форми, одна розміром 31*17 см, інша 20*20. Я знімаю тільки одну. Застеліть форми пергаментом, так буде краще, щоб не підгоріла сирна начинка. Щоб папір лягала в форму, Зімніть її руками. Викладіть у форму завитки. Ті булочки, які були з країв рулету, покладіть зрізом вгору.

19. Крок 18:

    

    Накрийте форми з заготовками рушником і залиште на 30 хвилин відпочити. За цей час вони трохи підростуть.

20. Крок 19:

    

    Поки булочки відпочивають, підготуйте сметанним заливку. Сметану візьміть густу і жирну. Ваніль додавайте за смаком. Як і цукор. Я наступного разу покладу побільше.

21. Крок 20:

    

    Як зробити заливку? Додайте до сметану цукор, простий і ванільний.

22. Крок 21:

    

    Перемішайте ложкою до однорідності. Залиште на час випічки завитків, цукор якраз розчиниться в сметані.

23. Крок 22:

    

    Розігрійте духовку до 170°С, у мене електрична, режим верх-низ. Печіть булочки 45 хвилин, до рум'яності.

24. Крок 23:

    

    Готові завитки вийміть з духовки і відразу змастіть сметанною заливкою.

25. Крок 24:

    

    Накрийте форму фольгою і залиште їх остигати. Можна повністю, а можна подати їх теплими — булочки гарні в будь-якому вигляді.

26. Крок 25:

    

    Завитки виходять неймовірно м'якими і пухнастими, за смаком вони як ватрушки, тільки набагато соковитіше за рахунок сметанною заливки. Смачного!